油泼面是陕西的传统特色面食。
油泼面起源于明代，早期也叫拉面、香棍面等，最早是在案板街、炭市街一带经营，后来名气越来越大，在西安深受欢迎，在最爱吃面食的陕西人眼中，油泼面是生活中必不可少的的一道美味面食。
在制作油泼面时，面团在揉时一定要抹上油，扯面时动作不要太大，以免将面团扯断。然后将制作好的面条在开水中快速焯水后捞起倒入碗中，将葱花、花椒粉、等配料铺在上面，再用滚烫的菜油淋在调味料上，将调味料的香味榨出来，最后用筷子将调味料拌匀后就能食用，这是最传统的油泼面吃法。
油泼面是陕西的小吃。
油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，有鲜香味、酸辣味、香辣味。它还有很多其他的名字，比如说扯面或者是拽面。
油泼面的热量其实并不是很高，因为它的制作原料其实就是我们所说的小麦，并且在制作的过程中，我们还加入了大量的水，所以说热量并不会很高。
食材准备
主料：中筋面粉300克，温水170-180克，盐2克，食用碱面1克；
其它：菜籽油30克，辣椒面1大勺、醋15ml，生抽10ml，葱花1小勺，姜末1/4小匙，盐1克；
配菜：黄豆芽，菠菜(或者小油菜)适量。
油泼面是中国陕西地区的传统特色面食。油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源明代，有鲜香味、酸辣味、香辣味。面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。
据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，待其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”
