在日本宇治，与最好的抹茶不期而遇

我常常想，“最好”的定义是什么？

人生到达某个阶段，越来越少做出非黑即白的判断，也会有意识地避免使用“最好”“完美”此类字眼。

衡量“最好”的标准往往涵盖多复合维度：

“最好”好在哪儿？有多好？能不能更好？…

甚至这标准本身，也是见仁见智，并非绝对——

毕竟每个人都是独立的生命个体，有自己的一套价值判定体系；世界更多的是相对存在，而非绝对形容。

所以当朋友问我，“日本之行最喜欢哪个城市”时，我要认真地想很久，才回答说：

如果一定要有个“最喜欢”，那么…

是宇治吧。

这么选好像有点对不起东京体面迷人的孤独，京都淳淳的古风，但是，但是。

宇治有我此生吃到的“最好”的抹茶啊。

在一个吃货的价值评判体系里，还有什么理由比这更充分呢。

提到抹茶，抹茶控们都会不由自主地联想到美味的抹茶冰激凌、抹茶蛋糕、抹茶饼干，进而联想到世界知名的抹茶原产地——日本。

而想到日本，就不得不提到位于日本本州中西部，隶属于京都府的抹茶圣地——宇治。

数百年来，京都宇治抹茶与静冈茶、狭山茶并称为“日本三大茶”，可以说是日本抹茶的代名词。

把宇治作为日本之行的必去城市之一，也是出于对这一抹正宗抹茶味的惦记——有点像朝圣，更多是好奇：

宇治抹茶的正宗，到底有多“正宗”？

抹茶并不是磨碎的绿茶粉末，抹茶粉跟绿茶粉有着本质的区别。

只有用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶粉末，才能配得上“抹茶”这个名字。

严选茶叶 → 加工成毛茶 → 叶梗分离……复杂的生产工艺也让那一抹绿带来的唇齿间的清香格外珍贵。

而真正好的抹茶，价格几乎是绿茶粉的百倍。

宇治抹茶之所以品质出众，得益于精细的石磨碾磨工艺，也和宇治安恬纯净的天然气质密不可分。

宇治不大，大街小巷遍布茶室、茶果子工房和茶本铺。

其中不乏中村藤吉（本店）、伊藤久右卫门（本店）、对凤庵等以各类高级抹茶及抹茶系列食品享誉日本，甚至全世界的传统老字号。

这次宇治之行，重点探访了宇治抹茶传统老铺——中村藤吉本店。

中村藤吉本店创立于江户末期的安政元年，距今已有上百年历史，是日本抹茶国宝级的代名词。

时至今日，它的分店已经遍布东京、京都、大阪等城市。

但设有专门的茶道教室供观摩传统茶艺，并且有园林式餐厅供堂食的，仅此本店一家。

古朴低调的本店君：

餐厅每天11点开始营业，全世界慕名前来的食客还是蛮多的，于是贴心的店家会提前开放手写预约牌和外带食品手信的售卖，来方便食客。

还好到得早，签名预约到37号，大概2个小时左右等待的时间，刚刚好够小小逛一圈宇治城。

宇治的美，明眸善睐，是日光之下的静好：

中午12点半，回到中村藤吉本店，看到没有预约的食客已经坐满长廊排号等待，很庆幸未雨绸缪。

亲切的服务生帮我们安排了室内临窗的位置，既可以观赏餐厅附属的户外园林，又避开了有点晒的正午阳光。

中村藤吉本店的堂食餐厅，供应抹茶冰激凌、抹茶白玉丸子、抹茶费南雪等经典抹茶甜品：

还以独具特色的甜豆腐皮抹茶面、抹茶荞麦拉面而驰名：

自知“眼大肚子小”，选了店内经典推荐的甜豆腐皮抹茶面和白玉抹茶组合甜品来品尝。

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甜豆腐皮抹茶面

汤底清咧，看似寡淡但入口很鲜，应该是用柴鱼熬制而成的。

淡绿色的面条加了抹茶粉，有淡淡的抹茶香味，就细面类来说，入口的弹性刚刚好，不会特别劲道也不会软糊尬嘴，是面条无感的本白比较能接受的口感。

唯一的配菜是绿意十足的葱丝，日本的葱水嫩度更高，辛辣刺激感更弱些，Rody特别喜欢，我谈不上喜欢，但也能接受生切来做配菜。

至于甜豆腐皮，太甜了，甜到什么程度呢？

甜到很讨厌浪费食物的我，没有吃完。

一直认为好的食物都不应该太甜/咸/辣/油腻——它的好，交给食物本身天然的味道去展现，就可以了。

整体来说，甜豆腐皮抹茶面是很值得一试的料理，惯用于甜品的抹茶味，融入热汤面餐食中是一种甜咸跨界的尝试，难得的是，即便对于第一次吃的人来说，口味几乎没有违和感。

如果要说有什么缺陷，就是甜豆腐皮太甜甜甜甜啦。

把奢华食材做好吃并不罕见；但能把一碗简单至极的素面，做得好吃不马虎，就是于细微寻常之中，令人钦佩的用心了。

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白玉抹茶组合甜品

这是中村藤吉的招牌抹茶甜品。

容器是别具一格的竹筒，很庆幸没有多点，这一份的分量和内容都很丰富：

抹茶冰淇淋，生茶冻，红豆沙，白玉丸子。

抹茶冰淇淋可以说是日本之行吃到的最好版本了。刚才提到，好的食物都不应该太甜/咸/辣/油腻，而好的甜品，也绝不会让过度的甜味和香气掩盖食材天然的味道，冰淇淋的抹茶味十分浓郁，淡淡的甜不会喧宾夺主。

半融化状态时尤其棒——刚好和甜香的红豆沙交融，一起佐衬完全不甜的生茶冻和白玉丸子。

一口一口慢慢品尝，红豆沙的细腻、冰淇淋的丝滑、白玉丸子的软嫩、生茶冻的Q弹…所谓销魂，大抵如此吧。

餐毕，望着窗外发呆，天空是蓝蓝蓝蓝的远，也是远远远远的蓝。

和风如是，时光若止。

侯孝贤在电影《最好的时光》里说：

“所有的时光都是被辜负被浪费后，才能…感叹它是最好的时光”。

同样也是在这部电影里，他还说：

“未来的日子茫茫不可知”。

可见，过去早已过去；未来只在未来。

所谓最好，就是此时当下啦。

京都宇治，这个地方是全日本产量最多，茶园最大的地方，宇治产的抹茶也分很多类，给楼主列举出来排名比较靠前的几位供参考

一、宇治-丸久小山园，是宇治市最有名的茶园之一小山园。

二、宇治-伊藤久右卫门，则是宇治市最古老的抹茶名铺。

三、京都一保堂，在京都市，是日本最久远茶铺，有300多年历史。日本最有名的茶道流派所开的茶室，都是用一保堂的抹茶。

楼主如果不是很懂抹茶又想买的话就记住，一分钱一分货！不要妄想买1克1块钱不到的好茶粉！不要妄想买1克2块钱不到的纯抹茶！这个方法简单粗暴，日本卖东西童叟无欺，多掏点钱买到的一定不是次货。

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