我国腌制泡菜的历史已有3000多年，早在商周时期就开始制作了，史料记载在北魏《齐民要术》一书中也有记载。可以说泡菜的历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。
一、四川泡菜
四川泡菜又叫泡酸菜，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
记得小的时候在老舅家吃过泡菜，印象很深刻，每次暑假都要去老舅家住几天，我的舅妈是地道的四川人，舅妈做的饭很好吃，但是做泡菜更是一绝，早上起来喝粥就点小泡菜，真是很怀念那个味道。
下面就分享下如何制作正宗的四川泡菜1、锅中加适量凉水，下入花椒30粒、八角4粒，水开后放凉备用。
2、所有青菜清洗干净，切成条或块晾1小时备用。
3、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干后放入煮过的花椒大料水，放入食盐，把晾晒好的青菜放入坛中，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
4、3天后仔细观察青菜周围是否有汽炮形成，开始的时候是几个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，就说明发酵正常，等青菜完全变黄后，再放2天即可食用了。
二、广东泡菜
2003年在韶关当兵时，第一次吃到广东泡菜，酸甜口味，味道清淡，开始还不怎么爱吃，慢慢每天早点都有这种泡菜，时间久了就习惯了，后来退伍后，还能想起广东泡菜酸爽的口味，下面就分享下如何制作正宗口味的广东泡菜。
1、青红辣椒洗干净切碎，蒜姜切碎备用。
2、豇豆洗净沥干水，切成段，再放盐腌制20分钟备用。
3、用盐腌制好的豇豆再依次放上，红椒，蒜，生姜，糖和花椒粉，再放一点白酒搅拌均匀。
4、最后用一个干净的坛子装好，放4天就可以了，再吃取出来，放点香油就行，炒着吃也行。
三、广西泡菜
广西酸笋很出名，我的朋友在外面时刻怀念家乡口味。泡酸笋简单易学，而且可以留很久，越泡越酸。朋友每次回家都会给我带来他自己腌制的酸笋，说市场上卖的和自己家腌制的口味不一样。下面就分享下如何腌制广西酸笋。
1、笋不用洗，大颗的切对半，如果根部泥土，冲一下后晾干就可以。
2、烧一锅开水，把笋放进去，煮3分钟断生，关火后捞出，然后放一晚上等水凉透备用。
3、放凉后，把笋放进泡菜坛子里，倒上煮笋的水，加上食盐，然后盖上坛子密封好，十几天后就可以吃了。
四、湖南泡菜
湖南泡菜是一种以湿态发酵方式加工腌制而成，为泡菜的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，方便贮存。湖南泡菜的主要原料是各种蔬菜，营养丰富，咸酸适度，清脆爽口，增进食欲，帮助消化。湖南泡菜不像四川泡菜那样加入很多香料和花椒，而更多加入辣椒、生姜。湖南各地区都有自制泡菜的风俗习惯，湘西地区的泡菜最出名，它是按照传统制作后，吃时拌上红亮的油辣子，变得色香味俱佳。
五、江西泡菜
相信不管是不是江西人，吃过江西菜的都会觉得很好吃，爽儿作为一个江西人也很十分骄傲，也对自己家乡的菜也是情有独钟。它的名字爽儿也只有家里的土话才会说，所以在这里就称它为江西泡菜吧。
江西泡菜因为腌制的时候水分比较多，所以也叫泡菜，它腌完之后只要一打开坛子，满屋都是它的香味，吃起来又很酸爽，会有很浓郁的菜香味，非常的开胃下饭，而且它也是很多荤菜的黄金搭档，煮鱼的时候加上它，又酸又辣，比酸菜鱼更入味，还可以拿它来和平时吃不完的肥猪肉，红烧肉之类的一起炒，这样炒出来的肥肉一点都不会油腻，想想都要流口水了。
综述：用东北酸菜做的好吃。东北使用大白菜做得，晶莹透亮的，很滑。沈阳刘二酸菜很有名，也很好吃。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。
酸菜挑选方法：【点击了解更多加盟项目】
1、用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用。
2、用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】
