宴席的四道冷菜油淋鸡的做法味型？

油淋鸡的做法

第一步，把鸡煮熟，

就是煮白切鸡的煮法。

判断鸡有没有熟的方法就是，

用一根筷子戳。

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西芹切段、红椒切片、

洋葱切块。

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取一锅冷水，

冷水就把香菇、洋葱、红椒、

西芹和香菜丢下锅，

随着水的煮开，

慢慢将配料的香味煮出来。

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等到煮开以后，

在汤汁里加老抽和生抽调味，

老抽和生抽的比例，

就看你对咸淡的把握了，

口重的多加一点生抽增加咸味，

口淡的加多一点老抽，

中小火熬半个小时左右。

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然后是切鸡，

把一整只鸡一分为二即可。

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熬好的酱汁，过滤掉其他配料，

然后淋在鸡上，

不过油淋鸡的“淋”字可不光这一步。

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烧一锅油，大概七成热的时候，

把鸡放入油里炸，

这个是在饭店里奢侈的做法，

因为油可以反复利用。

在家的话建议用小锅，

烧热油以后，

用马勺慢慢淋在鸡的表皮，

要达到的效果就是外脆里嫩。

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炸到焦黄色，

其实也就十几秒的功夫，

就可以捞上来了。

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趁热，切开。

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切鸡的时候，

甚至还能看到汁水从鸡肉里渗出来，

真的很想舔手指。

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摆盘以后，撒上葱花，

然后淋上热油，

真正的油淋鸡，关键在于这步，

淋油的时候要先把葱花淋透淋香。

白切鸡的做法：

准备用料：三黄鸡半只、虾油半勺、盐3勺、凉拌酱油半勺、香醋1/3勺、小葱3段、花椒半勺、姜3段、香菜1根、细香葱1根、蒜少许。

1、准备原料。

2、锅里兑足量水，放入葱、姜、八角煮开，放入盐。

3、把洗净的鸡放入小火煮20分钟，期间把鸡捞出来提起离水两次，最后关火焖5分钟。

4、虾油、酱油、香醋、香菜、葱切末，蒜剁蓉，加一汤匙煮鸡的汤兑好成蘸料。

5、鸡捞出来浸入冰水中，水要是矿泉水或者纯净水，或者加冰块的凉白开，不可以是生水。

6、十分钟后，捞出鸡，用香油抹一遍斩块装盘即可。

用料

鸡  半只  

姜  

蒜  

豉油  

料酒  

葱油淋鸡的做法

鸡洗干净，姜切三片，另外的姜切成姜蓉，葱切段，蒜剥好。

开水乘末过鸡那么多，煮沸后放姜片和料酒。下鸡，大概煮15-20分钟，用筷子戳大腿肉比较厚的地方能轻易戳过去就熟了。

鸡沥干水以后砍好，上面放葱段。

热锅下比较多的油，放蒜爆香，关火放姜蓉翻炒几下，倒入豉油（根据口味如果希望咸一点的就加点盐）

滚油淋鸡上

小贴士

鸡要留意不要煮太久了肉就会老

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