牛奶含有人体所需的多种营养物质，如丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、锌、硒等微量元素，以及维生素A、B等。
组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中8种是人体不能合成的(婴儿有9种，组氨酸比成人多)。这些氨基酸被称为必需氨基酸。如果我们吃的蛋白质含有所有的必需氨基酸，这种蛋白质就叫做全蛋白。牛奶中的蛋白质是全蛋白。
牛奶是天然食物中营养最全面的，但不代表喝了牛奶就会长胖。牛奶含有约86%的水分，一袋250g的全脂牛奶仅含150kcal热量，相当于半碗米饭或一罐可乐。但是，如果你吃一包100克的饼干，你会摄入超过450千卡的热量。
牛奶容易让人有饱腹感。饭前喝一杯牛奶可以有效缓解饥饿感，降低食欲。最后摄入的总热量并不比不喝牛奶的高。如果用两杯牛奶代替正餐，甚至可以减肥。需要注意的是，如果睡前要喝牛奶，就要相应减少晚餐的食量，避免摄入过多的热量。
一瓶纯牛奶的热量是140千卡左右。
一瓶250ml的纯牛奶能产生140千卡左右的热量。牛奶中的蛋白质含量较恒定，约在3.0%左右。主要含酪蛋白和乳清蛋白，属于优质蛋白，容易被人体消化和吸收。
脂肪含量占2.8%-4.0%。碳水化合物占3.4%-7.4%。牛奶中还含有丰富的矿物质与维生素。低脂或脱脂牛奶的脂肪含量偏低，热量也会相应的减少。
热量介绍
卡路里（简称卡，缩写为cal），由英文Calorie音译而来，其定义为在1个大气压下，将1克水提升1摄氏度所需要的热量；卡路里（calorie）是能量单位，现在仍被广泛使用在营养计量和健身手册上，国际标准的能量单位是焦耳（joule）。
作为食物热量的法定单位，在欧洲普遍使用焦耳，美国则采用卡路里。虽然焦耳是中国大陆与台湾地区的法定单位，然而由于沿袭传统，卡路里在中国大陆与台湾地区仍然被广泛的使用。
定义
卡路里，是一个能量单位。我们往往将卡路里与食品联系在一起，但实际上它们适用于含有能量的任何物质。
简单地说，1卡路里的能量或热量可将1克水在一个大气压下的温度升高1摄氏度。1卡路里约等于4.186焦耳（焦耳是物理学中常用的能量单位）。
每100克牛奶含有热量大约57大卡。牛奶中含有多种人体生长所必需的营养素，比如：蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等，每天适量喝牛奶，可以很好地补充体力，强身健体。牛奶含有丰富的钙质，可以补钙。
一般将纯牛奶分为三类：
1、全脂纯牛奶，每200毫升含有134千卡路里热量。
2、脱脂纯牛奶，每200毫升热量为68千卡路里。
3、半脱脂纯牛奶，每200毫升热量则有98千卡路里。
这些热量主要来自于脂肪，但是牛奶并不能算是真正意义上的高脂肪食物，因为脂肪量在全脂牛奶中占3.5%，在半脱脂牛奶中占1.7%，在全脱脂牛奶中只占0.3%。
