材料
用量
猪油7克
白酒或黄酒5克
盐2克
味精3克
香葱两根
鲜姜三片
葱姜红椒丝少许
折叠编辑本段做法
1. 取东星斑一条，杀好洗净。然后用温开水烫下鱼身。鱼肉收缩即可
2. 然后取盘子一个，下面垫上两只筷子。为了能让鱼两面受热，蒸的快点，然后把盐、味精、白酒均匀的撒在鱼身上。猪油、葱姜、最后放上去。
3. 现在就可以蒸了，把锅烧开蒸汽上来后把鱼放上去，蒸十分钟左右。把鱼身上的葱姜去掉，把蒸鱼豉油倒进去少许。最后把三丝放到鱼身上，用热油滋出香味就可以
清蒸东星斑的做法
东星斑一尾，去腮去内脏，石斑鱼内脏很少，只要注意别把鱼胆弄破即可。
去鳞。值得注意的是石斑鱼不比鲥鱼，细鳞极多，切很影响口感，尤其是肚子和鱼颈部位，一定要把鳞片弄干净。上碟！
姜葱切丝备用，蒜头10颗左右，拍扁。
蒜头塞到鱼肚子里面，这样可以辟腥。一小勺海盐，一小勺糖撒在鱼身上，两面抹均匀。（糖很重要！可以钓出东星斑的鲜味！）再在鱼身上洒上料酒，花生油。最后撒上准备好的姜丝。
上大铁锅。猛火烧开水后转中火6分钟。我这条斑很大，接近4斤，肉厚，所以时间长一点。根据鱼的大小，用的时间也不同。这个真的需要经验去把控。如果担心不熟，可以用一根牙签，在鱼身上插一下。如果轻易一刺到底，证明熟了。如果很难刺进去或者冒出血水，继续蒸吧。
撒上葱丝，关火，余温回炉1分钟回取出。
按照个人口味浇上适量的海鲜酱油！可以开动了！
成品如图
肉白如雪，可以媲美银鳕鱼的深海佳肴。
基本没有刺，可以放心大口吃的美味石斑鱼！
清蒸东星斑材料：牛肉，东星斑，黄酒，酱油，醋，盐做法：先用牛肉烧一口汤，撇去血沫，微火待用。 同时去鱼鳞鱼肠鱼腮，两面各划三刀，深可至骨，用黄酒、酱油调少许醋抹洒，要浸透鱼身划口。 放置一刻钟，上蒸笼大火蒸透，一斤半鱼十二至十五分钟就好。蒸锅中水须事先烧开，不可以蒸得太久，太久就会老。蒸法要以鱼背朝下，鱼腹仰开，可盛以调味，木耳等。
蒸完装盘。别取一碗放盐，倒入牛肉汤调好，再把碗中牛肉浇到盘中鱼身，作为汤汁。然后细切葱花，蒜片，撒在鱼身鱼腹，再烧开一锅底精油，自头至尾淋上一遍，则葱香鱼香扑鼻，并且色泽鲜亮，入口有由微焦至极嫩的层次感。
鸡汤汆星斑
材料：东星斑1条（重约800克）调料鸡汤750克，盐5克，味精2克，湿淀粉3克，蚝油5克，鲍汁3克。做法1、东星斑宰杀后从腹部剖开，取出内脏，将鱼肉片下洗净备用。2、将鱼肉片成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的大片，逐一放入沙煲中。
2、锅内放入鸡汤，大火烧开后放入盐、味精、蚝油、鲍汁调味后用湿淀粉勾芡，趁热出锅浇在鱼肉上。
3、上桌后在沙煲底下放一个酒精炉，点燃后即可食用。
特点
鱼肉细嫩鲜美，汤汁香味浓郁。
