毛鱼古称刨花鱼，传说是鲁班的刨花所变，故名。它的学名是湖鲚，而且也被称为刀鲚、毛草鱼、凤尾鱼等。巢湖毛鱼形似篾刀，身体略呈扁状，新鲜脊背略呈青灰色，其余部分呈银白色。毛鱼游速甚快，肉细嫩，肥而不腻，味道可与巢湖银鱼媲美。
毛鱼的营养价值是非常丰富的，首先毛鱼中含有大量的叶酸、维生素B2、维生素B12等各类的维生素，而且在毛鱼具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒的功效，可缓解水肿、浮肿、腹胀的问题。
毛鱼中是含有非常丰富的镁元素存在，对于心血管系统，可以有很好的保护作用，还有利于我们预防高血压和心肌梗死等心血管疾病的问题。毛鱼对孕妇胎动不安、妊娠性水肿的问题也有不错的疗效。
毛鱼中含有丰富的完全蛋白质。对鱼肉来说，都含有大量的蛋白质，脂肪含量比较低，而且其中大多数属于不饱和脂肪酸。所以说我们经常吃毛鱼是不错的选择，因为鱼肉中的脂肪，是可以帮助我们降低胆固醇的。
毛鱼的无机盐、维生素的含量也比较高，其中还含有磷、钙、铁等无机盐的存在。这些营养物质都是我们人体所非常需要的。
每年6至7月是毛鱼繁殖盛期。春季涨水可以刺激毛鱼产卵，也扩展了产卵水域，对毛鱼生长有利，故渔民认为"发春水，毛鱼多"。幼鱼生长速度很快，3个月左右可长大成鱼，捕捞主要集中在10、11两个月。
毛鱼，学名湖鲚，又称毛刀鱼、刀鲚、毛草鱼、尖刀鱼等，古称刨花鱼，传说是鲁班修建巢湖中庙所刨的刨花所变，故名。
巢湖毛鱼形似篾刀，身体略呈扁状，新鲜脊背略呈青灰色，其余部分呈银白色。巢湖毛鱼游速甚快，肉细嫩，肥而不腻。
毛鱼杀法具体步骤如下：1、抓住鱼用刀敲击鱼头，使鱼快速死亡，避免乱动。
2、去除鱼的鳞片，可以使用铁丝做成刷子。
3、开膛破肚，将它的内脏取出来。
4、去除鱼鳃鱼。
鱼在宰杀后熟成的速度很快，放一小段时间更鲜美，所以现宰的鱼最好吃。
