碗托和灌肠，二者之间都有哪些不同？

引言：很多人都分不清碗托和灌肠。那么，碗托和灌肠，二者之间都有哪些不同？接下来，小编就给大家介绍一下。

一、碗托和灌肠的区别

碗托常见于山西大街和小巷，晋中地区平遥县的碗托、吕梁地区柳林县的碗托、忻州地区保德县的碗托三处较为有名。 这些制作方法都是将配制好的面糊放入碗里蒸熟，原料为简单的———荞麦面、水、盐，但不同的工艺口感不同。 灌肠和碗柜的制作方法是一样的，只是所用工具的不同。 碗秃则以“碗”为依据，“灌肠”作为制作“小碟”的工具。 使用的工具不同，蒸的时间也不同，灌肠的蒸时间比餐具剥落的时间短，所以也有差异。

二、灌肠的做法

凉拌灌肠早已家喻户晓，但它不仅是原料，而且作为一种日常食品和味道也被世界所接受和认可。在清徐正宗的冷灌肠，大蒜醋是主要成分。一般用碗直接取稀灌肠，用刀在碗中直接标注“左三右四”，形成整齐的菱形。建议服用两到三片。清徐“东湖”直接倒入老陈醋和蒜泥水混合搅拌，清凉的灌肠中加入诱人的陈醋和，蒜香，让人一下子就有了贪吃的欲望。凉爽的入口伴随着荞麦的甜味和蒜醋的香味，爽口、爽滑、爽口、有弹性、劲道，让人回味无穷。近年来，在一些中高档餐厅，在原有蒜醋勾兑的基础上，逐渐加入卤、芝麻酱、胡椒粉、黄瓜丝，使得著名的清徐灌肠做得更好，更受国内外食客的欢迎和追捧。

山西的灌肠和碗托是不一样，区别在于厚度。当厚度接近一厘米时，称为灌肠；当厚度小于5毫米时，它被称为碗托；而且，这两种的食用和味道完全不同，因此不能混淆。碗托是碗托灌肠还是灌肠。碗托的主要吃法是冷食，切成条，用碗刀刺，然后浇上辣椒油、醋、大蒜等。还有一些用灌肠作为参考来改善和加卤。灌肠的主流方法是冷热翻炒，豆芽翻炒灌肠、盐卤冷调灌肠等方法很多，口味和吃法都不一样，

碗坨儿：荞面糁子倒入盆内，洒凉水少许，渗约十分钟倒在面案上略擀一会儿，入盆逐渐添凉水，用拳头揣成糊状，用细箩过滤，倒在碗内，入笼旺火蒸十分钟后，用筷子逐个碗搅动一下，再蒸十分钟，出笼晾凉。吃时用小刀将碗坨儿划成菱形块，将调好的醋汤加辣椒面或者是芝麻酱倒入碗内，用小竹棍尖挑食。 特点：坚软香醇，久食不厌。

吃碗坨儿的作料

黄芥末酱：将黄芥末面儿加适量水拌湿，放在室内暖和的地方发酵2-3天，即可食用，味道浓烈；

蒜汁儿：将大蒜去皮，捣烂，加水，适量盐；

陈醋；

芝麻酱；

将以上调

料根据个人口味，各加适量拌匀，浇于切好的碗坨儿上。

1、用凉水把荞麦粉调成稀浆盛在大碗里，上笼蒸熟，晾凉。

2、把蒜泥50g、酱油15g、醋30g、辣椒油10g、芥末糊15g、味精0.2g、精盐2g同放在一个碗里调均匀。

3、把碗坨用小刀削成面鱼儿，码在碗里，把调料浇在上面即可。

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