2、牛骨洗净敲断，也可以加一些牛油一起煮，这样子煮出来的汤会更香。
3、牛骨放入砂锅，注入清水大火煮开，撇去泡沫后转小火慢炖1小时，然后将牛肉和调料包放入炖2小时，在第90分钟时候放入适量盐，肉煮好后待用。
4、蒜苗切碎，喜欢香菜或者糖蒜的可以加进去一些，木耳泡发洗净。
5、泡馍用的烙饼是发面和死面混合的，小火烙到微黄，比例为1：9，将烙好的饼手撕成小丁。
6、将肉切成片，粉丝、黑木耳这样子放入碗中。
7、锅中成入炖的原汤和清水，比例为6:4，汤开后，将碗中切好的肉片、粉丝和黑木耳倒进去，撒上蒜苗，适量盐调味，加入适量的花椒粉。
牛肉泡馍牛肉泡馍是陕西省著名小吃，历史悠久。早在崇帧年间，西安就有了专营牛肉泡馍的"天锡楼"，在西北地区颇有影响。牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷 ，并且还有暖胃的功效。这道牛肉泡馍的做法是一位开泡馍馆的朋友提供的，调料和制作方法都非常简单，适合家庭制作。
原料：牛肉、料酒、十三香炖肉料包、葱段、姜片、花椒、盐、糖蒜、香菜、蒜苗、粉丝、味精、面粉、面酵子、碱面。
做法步骤：
第1步、牛肉洗净，切成大块用清水泡20分钟后来捞出，锅内放足量的清水放入牛肉先大火烧。
第2步、汤快开时转中小火用勺撇浮沫。保持小火，大约要10分钟才能撇净浮沫。
第3步、放葱段、姜片，倒料酒。
第4步、放入十三香调料包。
第5步、放花椒。
第6步、加盖小火炖制2小时。
第7步、准备面粉和面酵子
第8步、加水和成稍硬的面团发酵成半发面。
第9步、案板上放面粉和碱面。
第10步、面团揉光揉匀。
第11步、分成两个人面剂子。
第12步、再次揉匀。
第13步、按扁。
第14步、用擀杖擀成饼。
第15步、入平底锅两面烙至饼刚熟。
第16步、放盐，再小火炖小时。
第17步、牛肉成熟，关火
第18步、准备熟牛肉、蒜苗、和泡过的粉丝。
第19步、将饼掰成小丁
第20步、净锅上火，舀一些牛肉汤（喜欢清淡口味可以加些水）烧开，放切成片的牛肉、馍丁、粉丝煮开，翻几翻。放味精、淋明油即成。
第21步、食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。
小贴士：
1、牛肉要用清水泡过，炖肉的水一定要放足2、面不宜发过，否则影响口感，如果没有现成的发面团也可用酵母（量减半，发酵时间减半）3、饼一定要小火烙制4、炖熟的牛肉，晾凉后再切
牛肉泡馍是陕西省著名小吃，是牛肉等食材制成的一道美食食材换一换食材
牛肉
100g
大饼
四分之一块
粉丝
1袋
牛骨高汤
适量
牛油
适量
胡椒粉
适量
盐
适量
香菜
适量
方法/步骤分步阅读
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1.今天做的是牛肉绘馍，也叫牛肉泡馍，提前熬好的牛骨汤，小贴士中有详细的过程，牛骨汤倒入锅里，加几勺牛油中火煮开。
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2.粉丝提前用冷水泡软
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3.煮熟的牛肉切片。
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4.把泡馍撕碎。
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5.香菜洗净切段。
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6.牛骨汤煮开以后倒入粉丝煮软。
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7.再倒入牛肉片烫一下，因为牛肉是提前煮熟的，这时牛骨汤温度也很高所以不用煮太久。。
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8.倒入碗里，牛肉片铺在上面。
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9.放上泡馍，撒上香菜，泡馍最后放，因为很容易烫软。
注意事项
1.牛肉泡馍离不开牛肉汤，这个牛肉汤可大有学问，牛肉泡馍馆的生意如何，都要靠这一锅好汤来保证呢。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方，这些不同主要体现在所用香料的不同，我们收集到传统的家庭做法，风味也很不错。 2.煮牛肉汤除了需要牛肉，更需要牛骨，这样汤底才能醇厚美味。另外，牛肉和牛骨的用量越大，汤头的滋味也越好，因此如果家里人多，不妨多准备一些牛肉和牛骨，一次多煮一些汤。 3.牛肉泡馍所用的馍名叫馍，是由9份死面和1份发面制成的，所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团。 4.牛肉泡馍并非用牛肉汤泡馍这么简单，实际上是需要煮制的。煮牛肉汤： 1.牛骨和牛肉用冷水洗净，浸泡5小时去除牛骨和牛肉中的血水。 2.将牛骨砍断，牛肉切成大块备用。 3.牛骨和牛肉放入汤锅，注入足量冷水，大火烧开。 4.将汤水弃之不用，捞出牛肉和牛骨，用冷水洗净血沫。 5.汤锅中重新注入冷水，放入牛骨、牛肉、葱段、姜片大火烧开。 6.将所有香料放入纱布包中，用棉线扎紧，再把装有香料的纱布包放入汤中。 7.使用较大炉火使汤保持翻滚加盖煮2小时，再调成小火焖五小时。
