你好！
脆皮鸡是一道家常菜，肉嫩滑香，吃一口满嘴流香，照下面这样做又白又脆！
【脆皮鸡】食材：鸡、葱、姜、蒜、小米椒、生抽、醋、盐、白糖。
烹饪过程：
1、我买的是店家处理好的鸡，把鸡清洗干净，多过几遍清水鸡表面的绒毛洗净，然后把鸡脚塞入鸡肚子。。
2、姜洗净切片，葱洗净切段备用。
3、起锅烧水，放入姜片和葱段大火烧开，转小火提着鸡头把鸡放入锅里浸泡一会。
4、然后把鸡提出了，反复三浸三提，这样做使鸡皮变的紧实。
5、然后把鸡放入装有冰块的水中浸泡30秒。
6、然后再去热水里浸泡10秒，一冷一热使鸡皮更加脆爽！最后把鸡整个放入锅中开小火煮20分钟。
7、调蘸脆皮鸡的汁，把葱切花，姜切末，小米椒切碎放入碗里，加入生抽，少许盐，一点白糖，搅拌均匀。
8、鸡煮好后取出再过一遍冰水，吃的时候口感会更好！待鸡凉透后切一下就可以装盘，太香了，口水都要流下来了！
美味的脆皮鸡就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧！
小窍门：1、放入生姜和大葱可以给鸡肉增香去腥。
2、脆皮鸡白又脆的关键是用冷热水浸泡，利用热胀冷缩原理使鸡皮又白又嫩滑还爽口。
主料：西装鸡一只（500克左右）
腌料：清水80克、宝立客滋原味腌料15克、鸡粉8克、玉桂粉3克、保水剂3克、姜黄粉2克、小厨斯特鲜香粉1克、白胡椒粉1克。
配料：面粉、玉米淀粉。
详细加工制作步骤：1、将西装鸡，放入清水中浸泡出血水，捞出，沥干水分，备用。
2、把所有腌料放入盆中，加入清水80-100克左右，能够把所有粉料稀释开即可。
3、把处理好的西装鸡放入调好的腌料盆中，用手多揉搓一会，将所有的腌料把整只鸡全部涂抹均匀，然后用保鲜膜密封，放入冷藏腌制8小时以上，备用。
4、取适量面粉和玉米淀粉，比例为3:1，混合均匀，作为裹粉使用。
5、准备清水一盆。
6、把腌制好的鸡取出，放入调匀的裹粉中，把裹粉按压再鸡身上，然后抖落多余的裹粉。然后把鸡浸女清水中淹没2-3秒钟取出，再次放入裹粉中按压，抖落，再次放入清水中浸湿，然后再次用裹粉按压，抖落掉多余的裹粉，备用。
7、锅中加入适量植物油，油温150-160°时放入裹好裹粉的鸡，炸至8分钟左右后即可出锅。
