饺子起源于东汉时期，为东汉河南邓州人张仲景首创。早期由馄饨演变而来，在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代、明代称为“扁食”，到了清代则称为“饺子”。
虽然中国人都喜爱饺子，但是由于地理环境与其他因素的差异，南北方吃饺子喜爱的馅料也不同，这也成就了饺子的独特多样的美食文化。
北方人喜爱的饺子馅
北方人很少吃大米，饺子吃的最多，因此形成了口味不一的饺子文化。根据调查显示，北方人最爱吃的饺子馅料分别是芹菜猪肉馅、白菜猪肉馅、酸菜猪肉馅、韭菜鸡蛋馅与香菇猪肉馅。
南方人喜爱的饺子馅
南方人虽然饺子吃的没有北方人频繁，但其丰沃的物产也成就了饺子的另一种美味。南方饺子馅料的受欢迎排在前5位的是荠菜猪肉馅、三鲜虾仁馅、包菜粉条馅、白菜猪肉馅和牛肉萝卜馅。
人们喜爱饺子的口感，也深爱其独特的寓意，希望能够通过吃饺子带来好运，表达着人们对美好生活的向往与诉求。
芹菜馅—【即勤财之意故为勤财饺】
勤：即勤奋、勤劳，是对源源不断的物质财富的祈福，更是对勤劳、务实的祝福。
韭菜馅—【即久财之意故为久财饺】
久：即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富，更是对天长地久的祈福。
白菜馅—【即百财之意故为百财饺】
百：即百种、百样之意，谓之百财。对百样之财的祈福，或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。
香菇馅—【即鼓财之意故为鼓财饺】
鼓：即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，谓之鼓财，或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。
酸菜馅—【即算财之意故为算财饺】
算：即核计，清算，寓意为对选择的祝福，选择大于努力，愿亲戚朋友都能有个好的选择。
鱼肉馅—【即余财之意故为余财饺】
余：即剩余，多出来的，祝福您年年有余，得到的就是财富，余留下来的是健康。
白菜猪肉馅饺子南北方都爱吃，你最喜欢吃什么馅的呢？
aqui te amo。
东北饺子好吃，讲究现吃现做。特点是皮薄馅大，鲜香多汁。除了手擀面韧滑筋道，调制饺子馅是关键，馅调得好，味道才能出来。【东北饺子馅的几个秘诀】
（一）荤馅饺子
包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、虾肉等肉馅为主的饺子。制馅时需要掌握几点要诀：
1、猪肉馅须选上好五花肉，牛羊肉、鸡肉，最好也是肥瘦都有。
2、手工剁肉，不用机器绞肉馅。新鲜肉可以先放冰箱速冻片刻，待肉稍冷硬即可取出，更容易切片斩丝剁粒。
3、调味料要够味，主要包括大葱、姜、精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、葱油、老抽、生抽等。还习惯用葱、姜泡制一碗葱姜水，在拌馅时加进去。
4、做虾肉饺子时，如果不用保留虾仁粒在馅中，虾仁可用刀面压住一碾即成虾泥。虾仁最好不与其他材料一起做馅，因为虾仁易熟，等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑。也尽量少用辅料，虾肉已经足够鲜味。
5、将各种调味料加入剁好的肉馅中，打一个鸡蛋进去，加一些葱姜水，边加边顺着一个方向搅拌，有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。
（二）素馅饺子
包括各种瓜类、菇类、韭菜、豆干、粉丝及其他蔬菜做主要馅料，需要注意几点：
1、黄瓜、西葫芦、菜椒等蔬菜水分较大，需要先去水分。黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水。再将鸡蛋炒熟剁碎，香菜、小葱剁碎，连同各种调味料放入黄瓜馅中，搅拌均匀即可。
2、做白菜豆干素馅饺子时，白菜剁碎用纱布包裹后将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。
3、煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。
（三）和面煮饺子
做好的饺子装盘后容易粘连，怎么才能避免这种情况呢？
1、和面的时候，在每500克面粉中加1个鸡蛋，可使饺子皮更结实。
2、煮的时候，在锅内放几段大葱，也可以在锅里加少量食盐，可以有效地减少饺子的粘连。
3、出锅后在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盘就不会粘连。
