omakase是指一种日料方式，无菜单，由主厨根据当令食材，决定当日的菜品及价格，Omakase（おまかせ）在日语中是“拜托”的意思。
一顿Omakase料理，通常包含前菜、刺身、烤物、炸物、寿司、汤类、主食和甜品，全由主厨一手操办。对于有选择综合症的人来说，这样的就餐形式更显贴心。
Omakase料理形式，还有一大优势。就是自己可以直接与主厨沟通，告诉主厨，自己的喜好和忌口。主厨会根据自己的要求，为自己量身定做，自己所心属的日式料理。
上菜顺序
日式料理的上菜顺序一般按冷食到热食、味道从清淡到浓重的菜式，首先是开胃前菜，再是冷食的生鱼片或寿司，然后是热食的煮物和烧物。一开始不会上味增汤，根据先冷后热的原则，到最后才会上味增汤。
Omakase料理中，煮物和烧物制作所需时间最长，有些食材如章鱼等海鲜，需慢煮，而煮物还需要裂作酱汁。不过这些料理虽然制作时间比较长，但最能反映出厨师的用心，因此值得慢慢品尝。
omakase读作おまかせ，指怀石料理。1、omakase字面意思是委任，也就是不从菜单点菜，厨师提供什么就吃什么。有一点质量的饭店可以期待性价比高于菜单点菜。这只是个动词，委任的对象可以是一顿饭，也可以是一道菜。懐石料理也写作会席料理是成套的宴席套餐。这两个词发生可比性的情况可能只有在提供懐石料理的饭店omakase一顿饭的时候。2、高端寿司Omakase为日料界的极乐盛宴，店家通过高规格的食材、师傅和手艺，让食客体验一场美妙的舌尖交响乐。怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神传了下来，发展出一套精致讲究的用餐规矩，从器皿到摆盘都充满禅意及气氛。
