墨鱼饼的做法

用料：墨鱼饼适量、食用油适量、醋适量、糖适量。

1、将半成品墨鱼饼拆开，超市里面有很多现成的墨鱼饼，直接购买以后放到冰箱里面就可以了，使用的时候解冻一下。

2、放油，等油稍微热一些就放墨鱼饼，小火煎至金黄。

3、换面再煎至金黄，用锅铲小心，最好不要弄散弄破，要不然不好看，受热不均匀也不好吃。

4、调一个蘸水，里面放适量醋和白砂糖调匀，酸甜味，如果喜欢辣，也可以单独放一些辣椒面。

5、将剪好的墨鱼饼装盘，蘸料就可以食用了，不喜欢油的话可以用吸油纸先吸一下油再食用。。

洞头墨鱼饼

墨鱼饼又名乌贼饼，是一道美味可口的名点，属于浙菜系。墨鱼饼是以墨鱼内囊的精华加工成的鱼饼类食品。以墨鱼的内脏（雄的精巢，雌的卵巢和缠卵腺）为原料。将原料（先从墨鱼内脏中分离出来）放在盛具内，捏碎，调匀，成胶体状。然后放在锅中煎成饼状即可烹食。渔村有把墨鱼饼晒干久藏作药的习惯，有却热退火之功效。

中文名

洞头墨鱼饼

主要食材

墨鱼的内脏

分类

浙菜系

又名

乌贼饼

快速

导航

食用价值药用价值墨鱼简介

制作方法

取墨鱼内囊，雄墨鱼选其精巢，雌墨鱼选其卵巢和緾卵腺，合在一起捏碎调匀成浓胶体，然后取适量在油锅里摊煎成饼状，以慢火双面翻煎即可。煎成的墨鱼饼色泽微黄，口感鲜韧。

墨鱼加工后晒成的干品叫螟蜅鲞，远销全国各地。剩下大量内囊，渔妇们便会选取雄墨鱼的精巢和雌墨鱼的卵巢、缠卵腺，合在一起捏碎搓拌成浓胶状，然后每次取适量在热油锅里摊煎成圆饼形，以慢火双面翻煎，待色泽微黄时取出，入笼蒸熟后晒干备用（现在大多在蒸熟冷却后入冰箱冷藏）。墨鱼饼因选料精心而营养丰富，因制作精究而色味俱佳。优质的墨鱼饼，外观微黄，入嘴后韧脆适度，鲜香盈口，很受人们喜爱。

食用价值

墨鱼饼制作菜肴，可热炒，加菜椒或白菜梗、黑木耳。也可煲汤，单味为墨鱼饼加花菜，双味为墨鱼饼与小排骨合煲，都鲜嫩可口。可鲜食，也可晒干食用；可作佐料，也可专门烧汤。墨鱼饼烧汤，尤为鲜嫩香甜。

墨鱼饼可制作多种菜肴，冷热皆宜，炒煲均可。作冷盘，只需把墨鱼饼加热后切片，即可装盘；作热炒，切片后加白菜梗、黑木耳或菜椒，色泽分明，相得益彰；如煲汤，既可与小排骨合煲，也可与花菜合煮，都鲜嫩可口。尤其是后者，洞头的花菜，茎细长，质细嫩，味微甜，与墨鱼饼共煲，那真是地道的洞头渔家菜，绝配。

墨鱼    2只  

胡萝卜    适量  

洋葱    1/4个  

香葱    适量  

白胡椒粉    一点点  

生粉    适量  

墨鱼饼的做法

两只小墨鱼

请点击输入图片描述

洗干净撕掉外面的皮（更顺滑，好切好打碎）

请点击输入图片描述

配料先打碎，再加墨鱼打碎成有点颗粒的泥

请点击输入图片描述

打好的状态

请点击输入图片描述

加生粉和白胡椒粉搅拌均匀（其实上一步有小美的话可以直接反转搅拌均匀）

请点击输入图片描述

小火下油锅煎，翻面的时候可以盖锅盖闷熟一点

用勺子打一勺墨鱼泥到锅里，再压开成饼，我的秘诀是：1用不粘锅，这样饼不会粘锅，成型好看一点，2可以先倒少一点的油在锅底，墨鱼泥贴着没有油的部分抹开成型以后再用铲子轻轻推到有油的地方

请点击输入图片描述

完毕

请点击输入图片描述

开饭啦

请点击输入图片描述

小贴士

做墨鱼饼之前米饭已经开始煮了，边做饼蔬菜一边在另一个锅里蒸，所有菜可以同时出锅

---