1、青椒有微辣、中辣、特辣的，根据自己的口味选择，把青辣椒洗干净，放在阴凉通风处沥干水分。无论腌什么，一定不能有水，不然就容易坏掉。
2、青椒去蒂，切成圈、片、块都行，加入一些食盐，用手抓拌均匀，腌制2个小时。
3、大蒜切蒜末、小米椒切圈，生姜姜末。小碗里加入适量食盐、生抽、香醋、白糖，再倒入适量白开水，用筷子搅拌均匀。
4、炒锅烧热，加少量油，下入花椒炸出香味，倒入调好的料汁，小火煮开后关火，放凉。
5、把辣椒放入碗中，加入蒜片、姜片、小米椒圈，再倒入煮好的料汁，要没过辣椒，淋入一勺高度白酒，盖上盖子后放进冰箱里冷藏腌制12个小时，腌辣椒就做好了，口感酸爽，香辣入味，是非常不错的佐餐小菜，喝粥、吃馒头都可以来一点。
腌辣椒的方法如下：
食材：小辣椒500克、盐适量、花椒适量、生抽两大勺、醋一大勺、白糖适量。
1、小辣椒洗净，从尖部往下划开，划到底部但不能全部划开，每个辣椒划四成四瓣。
2、将划好的辣椒放到一个大碗中，撒一勺盐腌出水分。
3、锅中热油，油热后放适量花椒，炒香之后加两大勺生抽，一大勺醋，适量白糖，煮开，然后调中火再熬至一会儿。
4、熬好之后将料汁倒入一个大碗中，放凉。
5、将腌好的辣椒攥出水分，再加入姜蒜，小米椒，倒入晾凉的料汁，腌制一晚。
6、第二天早上就可以开吃了。
辣椒腌制好吃的秘诀是加入蒜片，蒜片是辛辣的，跟辣椒味道非常搭，好吃的配方具体如下：
用料：辣椒2斤、蒜片50g、姜片50g、八角少许、花椒一把、盐100克、糖100克、生抽500克、食用油100克、香油适量、白酒适量。
步骤：
1、准备新鲜的辣椒2斤。
2、去蒂洗净。
3、放通风地方晾干水分。
4、准备好姜和蒜瓣并洗净晾干。
5、熬汁：油、生抽、盐、糖、花椒、八角一起放锅里大火煮开。
6、然后转中火继续熬一会，熬制过程中不停搅拌。
7、熬制好之后放凉。
8、准备几个玻璃罐子，清洗干净晾干水分备用。
9、晾干的姜蒜分别切片，辣椒也切段（如果是小辣椒直接腌制也行不用切）。
10、玻璃罐子一定要晾干水分，一层辣椒一层蒜一层姜这样铺好。
11、都铺好之后倒入之前熬制好晾凉的腌料汁。
12、封口前再倒入适量白酒和少许香油。
13、封口后放冰箱冷藏，直接放外面也行。
14、两周后就可以吃了。
