步骤1.
首先准备一斤的小鱼干。将小鱼干热水泡发后沥干水，备好姜末、蒜片、杭椒、小米椒切段
。
步骤2.
热油中火煸香小鱼干，再倒入姜蒜辣椒盐少许，一起翻炒，加入少许水和酱油，继续大火翻炒收汁
。
步骤3.
根据个人口味加辣椒粉和葱花
。
小贴士：
赶时间可用热水泡小鱼干，平时可以直接冷水泡，时间长一些
加盐只需加在佐料里，小鱼干自带咸性，以免过咸。
炒小鱼干特别下饭，该怎样正确炒小鱼干呢？
准备食材：小鱼干、青红椒、大蒜、生姜、食用油、盐、料酒、酱油、蚝油、蒸鱼酱油。
做法：
1.辣椒切小块，姜蒜切丝。
2.小鱼干用温开水浸泡两分钟左右，捞出控干水分。小鱼干是通过烘干、烘干等操作制成的，水分含量比较低。如果直接在锅里炸，容易烧焦，不好吃。所以在炸小鱼之前，还需要多加一步，就是用温水浸泡，这样鱼身吸水后不会燃烧，炸的时候会更入味。但注意不要泡太久，以免失去鱼干本身的味道。
3.锅内下半勺食用油烧热，将辣椒翻炒入味，切去绿色后铲出待用，这样辣椒就可以炒出辣味，保持鲜艳的颜色。
4.锅中倒入1茶匙食用油加热，加入姜蒜翻炒。
5.将火调至中低火，放入小鱼干翻炒2分钟，然后加入适量的盐、料酒、酱油、蚝油和蒸鱼酱油翻炒均匀。小鱼干腥味较重，必须加料酒去腥。
6.倒入半碗水，盖上盖子焖一两分钟，让鱼干更入味。
7.最后倒入辣椒，搅拌均匀，铲出。香辣可口的小鱼干就做好了。这道菜配有葡萄酒和米饭。如果你喜欢，可以试试。
很多人喜欢吃小鱼干，平时去外面的小餐馆点一道菜，但是说到自己做饭，总会遇到一些问题，比如炸出来的小鱼干腥味重，没有味道，没有味道，干嚼，甚至在炸的过程中容易烧焦。鱼干小鱼虽然炒起来不难，但是要想炒好还需要注意一些问题。对于喜欢喝酒的人来说，开胃菜是不缺的。在我们的家庭生活中，除了炒花生，还有一种菜特别受欢迎，那就是香辣的小鱼干。
以上就是关于炒小鱼干特别下饭，该怎样正确炒小鱼干的全部内容，希望对您有帮助！
准备好小鱼干，半颗大蒜，切成蒜泥，青椒半只切碎，小勺豆酱，热锅下油，小鱼干开始炒，加入一些料酒可以让小鱼干口感更加鲜美，干辣椒和蒜泥一起爆炒，加入豆瓣酱，炒香，加入青椒，翻炒。起锅。这道香辣小鱼干已经做好了。
小鱼干是一种风味食品，深受大众的喜爱，不少人在酒楼吃过之后，都想回到家里自己制作，究竟小鱼干怎么炒才好吃，而且工序也不要太复杂呢，下面让我们一起去了解吧。
详细内容01准备好小鱼干。建议都去买超市里的小鱼干哦，比较卫生。小鱼干的品种还是挺多的。
02准备好半颗大蒜，用刀拍扁，然后切成蒜泥。有专门的捣蒜器更好，否则只能用菜刀慢慢切碎大蒜头。
03再取青椒半只，切碎备用。喜欢更辣的小伙伴可以再取一些干辣椒切碎待用。干辣椒可以不切，口感上辣味会弱一些。
04准备好豆酱。也可以用别的酱代替，但是这种酱厨房最常见了，做回锅肉等都是用这个酱，做小鱼干只需要一小勺就可以了。
05热锅下油，油稍微开的时候，加入准备好的蒜泥开始爆香。几秒钟即可。
06加入小鱼干开始炒。这中间加入一些料酒可以让小鱼干口感更加鲜美哦。
07加入事先准备好的干辣椒段，也可以把干辣椒和蒜泥一起爆香，相信不少小伙伴更习惯于这个做法吧。
08加入豆瓣酱，炒香。豆瓣酱是非常咸的，小鱼干本身也很咸味，所以豆瓣酱不需要多放，小鱼干如无特殊情况，也不需要加更多的盐
09加入青椒，翻炒。青椒无需很早就放，否则会丧失本身的所含的维生素
10加入极其少量的水，否则会影响口感。翻炒数下后可以感受下咸淡，再决定是否加盐。
11最后在翻炒几下，就关火，起锅。这道香辣小鱼干已经做好了。
