外婆菜是什么菜

外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜。

外婆菜原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂。

腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后特别香辣，刚好体现了湘菜最大的特点，是难得一见的时尚湘菜，下饭拌饭极好，口感美味，品之逾香。

外婆菜的由来

2002年，一名长沙游客踏上了美丽的凤凰之旅。到达凤凰已是傍晚，长途旅行，食欲不佳。这道菜透着山野味，吃到嘴里咸、酸、辣、脆各种滋味在香味的混合中美妙无比。

这位游客本是做湘菜生意，遇到如此美味，自然要一探究竟。原来这菜与一个美丽的传说有关。相传古时湘西各家女儿出嫁后，出嫁的女儿很难再回娘家省亲。于是，女儿出嫁之时，做娘的都会为女儿做上一份离家的菜，咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中。因为慈母一片爱女之心，这道菜也一代代传了下来。

外婆菜又名万菜。是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂。

外婆菜做法步骤：

五花肉末 200g

外婆菜 1包

红尖椒段 100g

小葱段 少许

姜末 少许

蒜末 少许

鸡精 3g

生抽 20g

蚝油 10g

画花椒粉 少许

食用油 适量

料酒 1勺

1、准备食材。

2、小葱切成小段，生姜和大蒜切成末。

3、五花肉剁成肉沫。

4、里面加少许盐，花椒粉，料酒，生抽和少许油。

5、搅拌均匀腌制15分钟。

6、锅中倒油，油温六成热将肉沫放进去。

7、翻炒至变色。

8、将辣椒段，小葱段，生姜和大蒜末放进去里面加花椒粉，生抽翻炒均匀。

9、加一勺蚝油翻炒均匀。

10、外婆菜放进去翻炒1分钟，里面加少许白糖，盐和鸡精翻炒两下关火装盘。

11、是不是很有食欲。

外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜，属湘菜。外婆菜以梅干菜、萝卜干、干豇豆、刀豆等为原料，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成。再加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用，口味香辣。

有些地方会在外婆菜中添加五花肉或鸡蛋以增加口感，但真正湘西外婆菜不放肉和鸡蛋，主要靠辣味下饭。

由于其主要目的是下饭拌饭，因此真正的湘西外婆菜切的很碎。

外婆菜的传说：相传古时湘西女儿出嫁后很难再回娘家省亲。于是会在女儿出嫁之时做一份包含咸、酸、辣、脆、甜等各种滋味的菜肴，即外婆菜，蕴含慈母的爱女之心。

外婆菜的相关饮食文化

真正的湘西外婆菜会切的很碎（因为主要目的是下饭拌饭），不像现在市场上的包装外婆菜切的有点粗大。而且现在很多非湘西地区的餐馆外婆菜大都是以窝窝头搭配的形式出现。

而真正的外婆菜是没有搭配窝窝头的，就算搭配的话也是搭配扣肉，还有酸豇豆肉末也是因为非湘西地区没有豇豆外婆菜，所以将湘西豇豆外婆菜转换成了酸豇豆肉末了，所以也是由湘西豇豆外婆菜转化而来。

湘西豇豆外婆菜美味下饭程度比酸豇豆肉末要美味很多，通常一碗正宗湘西外婆菜（特辣）足够下米饭几十碗，所以外婆菜是真正的下饭拌饭菜始祖。所以外婆菜特别适合于那些吃饭没有胃口的人开胃下饭。

以上内容参考：百度百科-外婆菜

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