隔夜的土豆如果没有变质是可以食用的，如果变质则不能食用。最好不要食用隔夜蔬菜，尽量选择新鲜食物。
当天吃不完的土豆应当放入冰箱，使用保鲜膜保存，第二天若没有变质，可以加热后食用。隔夜的土豆如果出现异常味道，则不能够食用。
多次加热后的蔬菜会有一定的营养物质特别是维生素的流失，因此最好不要经常食用隔夜蔬菜。平时尽量吃多少做多少，养成良好的饮食习惯。
隔夜土豆变黑的情况解释
是发生了氧化的作用。土豆之所以会变黑是因为土豆本身含有较多的淀粉，当放置时间过长时就被空气中的氧气氧化成深色的醌类物质，这样土豆看起来就会黑黑的，这种现象也被称为食物的酶促褐变。
当土豆发生了酶促褐变反应之后，不仅看起来不好看，而且也会使土豆中所含的营养成分发生一定的流失。
土豆可以隔夜吃，炒好的土豆如果没有变质，可以隔夜吃但是没有营养。土豆做好后放置过久，过夜后会变得不新鲜，同时也会产生一些对身体有害的物质，经常吃有害健康，建议少吃。
隔夜的土豆会产生一种叫亚硝酸盐的物质，这种物质对人体是有害的。
亚硝酸盐危害，亚硝酸盐具有很强的氧化性，会加速人体衰老，而且会降低血红蛋白活性，使人体出现缺氧的症状。亚硝酸盐更会导致细胞癌变，是一种强致癌物质。
亚硝酸盐中毒，如果一次食用太多亚硝酸盐，就会出现胸闷、呼吸不畅、缺氧、头晕、头痛、心悸等不适症状，甚至会产生恶心、呕吐、烦躁、休克、抽搐等不良反应。
