寿司醋的作用：
1、米粒不容易黏连
做过饭团的人都知道，饭团在揉的过程当中，米粒比较容易粘在手上，如果加入了寿司醋之后，米粒就不容易沾在手上，一颗一颗比较爽滑，制作起来就比较方便。所以加入寿司醋主要是为了使米粒不黏黏在一起，不粘手上，制作起来更加的方便。
2、去腥
做饭团的时候，海鲜以及海苔是必不可少的，那这两种食物都属于海类产品，会有比较浓郁的海腥味，因此通过加入寿司醋可以很好的起到去腥的效果，这样做出来的饭团就没有浓郁的腥味了。
3、提升口感
本身饭团吃上去会比较粘软，加入了寿司醋之后米粒会比较爽滑，这样吃上去的口感会比较好。而且嚼起来会有微酸微甜的味道，所以寿司醋也是具有提鲜提味的作用。
做饭团放不放寿司醋，主要是根据自己的口味来决定的。如果喜欢寿司醋的味道，那么可以放上一些寿司醋，而且放了寿司醋之后，不管是从口味还是制作方面都会得到提升。如果一时买不到寿司醋的话，也可以自己用水，盐，醋来进行调配。
1、减少粘性：寿司醋拌在米饭中，米板由于寿司醋的作用会减少黏性，使米饭之间更松散不粘手，同时还使米饭更容易成团，做好的寿司用筷子夹起来时不容易松散，吃进嘴里时粒粒分明，更显米饭的口感。
2、使寿司口感更好：寿司醋拌在米饭中，会增加米饭的酸味，这是寿司中酸味的主要来源，寿司醋的酸味会使米饭更可口，做出的寿司清甜，减少吃大量米饭的粘腻和饱腹感，使寿司口感更好。
3、掩盖腥味：寿司醋可以掩盖鱼肉、蟹肉、贝类等海鲜的腥味，使寿司拥有软嫩的口感而无海鲜的腥气，增加口味。
寿司醋其实早先是为了保鲜，毕竟那时候没有冰箱，只能用醋来腌制海鱼。慢慢就成了寿司的前身。现在因为寿司属于冷点。所以寿司醋能够开胃，去腥。
寿司醋杀菌保鲜，和米饭一起吃时酸中味甜使口感更加融合搜索，还可以起到调味杀菌的作用。寿司多半使用的是海鲜，使用寿司醋做成的醋饭可以在搭配海鲜的使用上带出海鲜的鲜味并降低腥味，也利用醋的杀菌作用来保持寿司的鲜度及卫生。
扩展资料
寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。
调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。
除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。
参考资料来源：
百度百科-寿司醋
百度百科-寿司 （日本传统食品）
