植物组织由来源相同和执行同一功能的一种或多种类型细胞集合而成的结构单位。对植物组织的分类主要有两种看法，一是侧重于组织的发生，并从形态上说明植物的组织；一是着眼于生理功能上的不同，从生理上说明各类组织。另外，也有人用细胞类型的分类代替各组织类型。
保护组织：是存在于植物体的表面，由一层或数层细胞构成，具有防止水分过度蒸腾，抵抗外界风雨和病虫害侵入等作用的一种组织。根据保护组织的来源、形态结构及其功能的强弱，可将其分为初生保护组织——表皮，次生保护组织——木栓层。
输导组织：是植物体内长距离运输物质的组织，其细胞长管状、相互贯通成为统一的整体。根据输导组织的结构和所运输的物质不同，可将其分为运输水分和无机盐类的导管与管胞，以及运输有机同化物的筛管与筛胞两大类。
储藏组织：是储藏淀粉、蛋白质、脂肪以及某些特殊物质如单宁、橡胶等次生代谢物质的组织。主要分布于块根、块茎、果实、种子，以及根茎的某些结构中，如甘薯[Ipomoea batatas(L.)Lam.]块根、马铃薯(Solanum tuberosumL.)块茎的薄壁细胞储藏淀粉粒，蓖麻（Ricinus communisL.）种子的胚乳细胞储藏糊粉粒，花生种子的子叶细胞储藏油滴等。
机械组织：是在植物体内主要起机械支持作用和稳固作用的一种组织。
机械组织细胞的特点是其细胞壁均匀或不均匀加厚。根据其细胞的形态、细胞壁加厚程度与加厚方式，可将其分为厚角组织和厚壁组织。
分生组织：分生组织存在于高等植物体内的特定部位，是一类可连续性或周期性分裂产生新细胞的组织。分生组织的细胞经过分裂、生长、分化而形成其他各类组织，直接关系到植物的生长和发育。
保护组织的特点是调节植物与环境的气体。保护组织是覆盖在植物体表面起保护作用的组织，由一层或数层细胞构成，其功能主要是避免水分过度散失，调节植物与环境的气体交换，抵御外界风雨和病虫害的侵袭，防止机械或化学的损伤。
保护组织由于来源和形态结构不同，又分为初生保护组织——表皮，次生保护组织——木栓层。根据其来源和形态的不同，保护组织又分为表皮（初生保护组织）和周皮（次生保护组织）。
表皮是包被在植物体幼嫩的根、茎、叶、花、果实的表面、直接接触外界环境的细胞层。一般由单层活细胞组成。不含叶绿体的无色扁平的普通表皮细胞是其基本成分，表皮细胞间往往还有一些其他类型的细胞，如构成气孔的保卫细胞、表皮毛等。
表皮来源于初生分生组织，细胞排列紧密，除气孔外，不存在另外的细胞间隙。表皮细胞外壁较厚，外壁外面一般还有一层角质层，使表皮具有高度不透水性，有效地减少了体内水分的散失，并且在防止病菌入侵和增加机械支持能力方面，也有一定作用。
分生组织：大多存在于植物的根尖的分生区。薄壁组织：植物的果肉等地，储存制造营养物质。
保护组织：顾名思义，保护作用，通常在植物表皮。
输导组织：筛管，运输有机养料，导管：运输水分和无机盐。
机械组织：支持作用
