2、当西红柿炒至出水变软时，将木耳、黄花、干蘑菇一并放入。
3、大火，翻炒均匀，加入两勺盐。
4、加入足量的开水，量稍微大一些，因为一会要在里面煮面片，大火烧开。
5、面要提前揉好，醒发半个小时以上（凉水和面即可，不用加盐和酵母。比平时饺子皮的面稍微软一些。）。
6、用擀面杖擀成面饼状，用刀将面饼切成比大拇指稍宽的条状，将每根面条压扁后，扯成长长的宽条，目的是为了让面条变薄。注意扯的时候用力要均匀，不要扯断了。
7、将长面片绕在手腕上，开始揪面片了。
8、揪面片动作一定要麻利，揪成2厘米见方的片，不能拖泥带水。
9、面片揪的过程中，要用汤勺不断抄一下锅底，防止粘锅。面全部揪完后，再大火滚煮3 5分钟。
10、将洗好的菠菜丢进去，煮开，关火。
怎么做蛋炒揪片好吃？学做蛋炒揪片需要哪些食材？家常美食网厨娘四月老师为您提供蛋炒揪片的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味蛋炒揪片。做蛋炒揪片所需食材：
主料：小麦面粉300g，西红柿鸡蛋两个，青辣椒两个，蒜两瓣，葱一小段，生抽少量，老抽少许，陈醋少许，盐适量，油适量，花椒粉适量，白菜几片
蛋炒揪片的做法步骤：
1. 准备食材，白菜，西红柿，青辣椒，鸡蛋，葱，蒜。
2. 活一块面，面粉和水的比例2：1。活好后醒30分钟，多揉揉。按扁，擀成圆薄片，约3毫米厚度。
3. 用刀切一切，切成均匀大小的面片。
4. 水烧开，下白菜段煮煮，煮个1-2分钟。
5. 左手拿一块面片，右手用大拇指和食指揪成指甲盖大小的片。我喜欢大一点的片。
6. 揪好了，开大火，煮至沸腾关火。
7. 葱蒜切末，辣椒切段，西红柿切丁。
8. 热锅冷油，用电磁炉的话多来点油，大火，油热后，下鸡蛋，鸡蛋成型后，开小火，翻面。
9. 关小火，用铲子铲碎。
10. 少来点油，下葱蒜，辣椒炒炒，加点花椒粉，盐。
11. 下西红柿，翻炒1-2分钟。
12. 下鸡蛋，继续翻炒1分钟。
13. 来点水，加生抽，盐，陈醋，中火收汁。
14. 下面，来点老抽调哈色，多搅搅，小心糊锅。
15. 装碗，来来来，配着两瓣大蒜，开吃拉。
汤汁靠自己喜欢收汁，喜欢干的，就收少一点。还是要有点汤，面很吸水的。
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食材
主料
面团
一块
山药
一段
萝卜
一个
土豆
一个
西红柿酱
一瓶
辅料
葱花
适量
蒜
三瓣
豆瓣酱（也可以不放）
适量
步骤
1.1.葱切成葱花、大蒜切片备用
2.2.萝卜、山药、土豆切成丁
3.4.切好后放入小盆里，用水浸泡备用
4.4.西红柿酱一瓶，自家做的。没有西红柿酱也可以用西红柿。
5.芹菜把叶子揪下来洗干净
6.6.和好的面团。把面团用刀切成块，擀成两、三指宽的条状，长短都可以。
7.7.锅里放油，油热了之后放入葱花、蒜片，根据个人口味，还可以放点豆瓣酱，炒出味，倒入西红柿酱翻炒
8.8.倒入切好的菜丁翻炒至七八成熟
9.锅里加入水，没过菜
10.10.锅开后把面拿在手上，揪入锅中，煮两分钟后放入芹菜叶
11.11.锅开后再煮几分钟就可以关火啦。
