原料：猪肉（瘦）三两，绿豆粉皮二张，食油五钱，酱油三钱，香油五分，醋二钱，芥末五分，盐水一钱，麻酱五钱，味精十粒
做法：
1、先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；
2、皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。
3、再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。
4、浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。
芥末粉皮的热量(以100克可食部分计)是106大卡(443千焦)，单位热量较低。
每100克芥末粉皮的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的4%。
1.熟鸡胸肉，切成粗丝，用上列调料泡上；姜切末，蒜子去皮捣成泥状。2.蚕豆淀粉用冷水泡上，搅动沉淀粉后滗去水，换清水冲漂，连续2次，至无异味为止，过罗筛。3.用锅烧开水，向一个带沿的平铝盘舀入团粉浆，放在开水锅内，烫熟成薄粉皮，用手浇水下入冷水盆内透凉取出，切成丝，再下入开水锅氽过捞出晾凉。4制汤，将汤锅添入骨头汤烧开，放入粉皮、做好的鸡肉、木耳、酱油、盐、醋找好口味，再放入菠菜2根、蒜苗丝少许，姜沫10克，香油几滴，出锅时淋入芥末即可食用。
