山奈是什么香料?

山奈是辛辣香料，山奈又称沙姜，将山奈晒干后制成粉，比一般的辣椒粉味更浓。山奈多应用在粤菜中，它能很好的去腥，提鲜味。山奈味辛性温，用它来烹饪食材，味道鲜美，很多人对它都非常喜爱，在广东一带山奈调味品最受当地人喜爱。

山奈根茎为芳香健胃剂，有散寒、祛湿、温脾胃、辟恶气的功效。在民间，山奈一直作为药食两用的植物使用，其根茎、叶常用于白切鸡、白斩鸡的食用佐料。据中国药典记载，其味辛，性温，有行气温中、消食、止痛的作用；用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。

山奈药理作用

山奈素对金黄色葡萄球菌及伤寒杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等均有抑制作用。有抑制大鼠植入羊毛球的发炎作用。山奈素含有多个酚羟基，且具有较强的抗氧化作用。山奈提取物对许多人体酶有抑制作用，如可抑制酪氨酸酶的活性。

山奈根提取物有很好的防晒效果，酒精浓度越高，提取物的防晒效果越好。山奈根提取物中的对甲氧基肉桂酸乙醋等成分在280~320nm区域有宽而强的吸收，对皮肤无刺激，安全性好，是一种理想的防晒剂。

以上内容参考 百度百科-山奈

山奈,又名沙姜,三奈。Kaempferia galanga LINN 姜科植物。具有温中散寒,化浊,行气,消肿止痛的功能。

山柰酚具有抗癌、抑制生育、抗癫痫、抗炎、抗氧化剂、解痉、抗溃疡、利胆利尿剂、止咳.同时也是炒鸡肉时少不了的香料。

（黎廷芝）

山柰（Kaempferia galanga Linn.） 别名沙姜、三柰。为姜科多年生草本。主产于广西、广东，此外，云南、福建、台湾亦产。以根茎入药，根茎含挥发油，其主要成分为龙脑、对甲氧基桂皮酸乙酯、莰烯、对甲氧基苏合香烯等，黄酮类中有山柰酚、山柰素，其他成分有蛋白质、淀粉、粘液质等。药理试验证明，对许兰氏毛癣菌及其蒙古变种、心性毛癣菌、堇色毛癣菌等10种常见致病真菌均有不同程度的抑制作用。味辛，性温，有香气。有温中散寒、化浊、行气、消肿止痛的功能。治胃寒疼痛、消化不良、跌打损伤、牙痛、风湿关节痛等症。

一、形态特征

根茎块状，芳香，根粗壮，无地上茎。叶2—4片贴地面生长，近无柄；叶片圆形或阔卵形，长7—13cm，宽4—10cm，顶端微急尖，基部圆形或心形；叶鞘长2—3cm。穗状花序自叶鞘中生出，具花6—12朵，白色，有香味；萼管长2.5cm。花冠长2.5cm；侧生退化雄蕊倒卵状楔形，雄蕊无花丝；子房下位，3室，花柱细长，基部具二细长棒状附属物，柱头盘状，具缘毛。蒴果（图14—16）。

图14—16 山柰形态图二、生物学特性

山柰原产于热带地区，对温度要求严格。在广西南宁栽培地区，海拔78—102m丘陵阳坡，气温高，生长快。7、8月气温在30—36℃时，是生长最旺盛期。花期6—8月，果期10月。

山柰是较耐旱的作物。整个生长期对水分要求不严，但干旱过长，叶子会出现萎缩，影响根茎发育，使产量下降，而雨水过多，地面积水，使地温降低，根茎发育慢，易发生根腐病，对产量也有影响。

在光照充足的条件下，山柰叶色浓绿，质厚，根茎粗壮，产量高，而在光照时数少的阴坡地种植，叶色黄绿，质薄，根茎不发达，产量低（表14—28）。

表14—28 光照对山柰产量的影响

山柰虽耐瘠薄，对土壤要求不严，但栽培在新垦山坡，有机质较多、疏松的砂质壤土，生长特别茂盛，而栽培在低洼积水、易板结的粘土上，不利根系生长发育，易引起根腐病发生（表14—29）。

表14—29 不同类别土壤对山柰植株发病的影响

三、栽培技术

（一）选地及整地

选择向阳、土层疏松、排水良好富含腐殖质的砂质壤土栽培。尤以新垦荒地为佳。

生荒地须在上年冬季翻土，使杂草腐烂，耕作地则于栽种前1—2月翻土。种植前10—15天，即第二次犁翻前，施足基肥，每亩施堆肥或厩肥2000—2500kg。经两犁两耙后，随即起畦，做宽100—150cm的高畦。

（二）繁殖方法

1.种子繁殖

当年收获的种子，晾干后于翌年3月中、下旬播种，条播或点播，行距10—15cm，株距5—6cm，覆土2cm左右，每亩用种量1.5—2kg，播后20—30天出苗。此法一般较少用。

2.根茎分割繁殖

（1）选种

在上年收获时，选留皮色鲜艳发亮，个子饱满而分芽多的根茎，贮于沙中越冬。芽头多而粗壮的根茎，发蔸多，幼姜多，能提高单位面积产量。

（2）种植

于3月下旬至4月上旬折取一年生的根芽（二年生根芽供药用），用草木灰把伤口涂好，随折随种，按20×20cm的行株距挖穴，每穴栽种三棵，“品”字排列，根茎靠穴边斜放，芽眼向两侧，不要倒放或平放，然后覆土，使栽种穴土高出地面，以利排水。每亩用种量60—70kg。

（三）田间管理

1.中耕除草

栽后一个月，幼苗开始出土，至植株封行前，杂草生长迅速，中耕除草要及时进行。中耕宜浅，并结合培土。夏末秋初，植株封行之后，两个月除草一次。

2.追肥

结合中耕除草追肥三次。第一、二次分别于5月中旬和7月中旬，第三次于8月下旬。每次每亩施堆肥或厩肥1500—2000kg。

3.排灌

山柰耐旱不耐涝，土壤水分过多对山柰生长不利。雨季要特别注意排水防涝，排除沟中积水，以免发生烂根。

四、采收与加工

12月至次年3月间，地上茎枯萎时采收，挖取二年生的根茎，洗去泥沙，剪去须根。平均亩产400—500kg鲜姜。加工方法是将根茎切成1cm厚的薄片，用硫磺熏一天后，铺在竹席上晒干。每100kg鲜姜可得20—25kg干姜。切忌火烘，否则变成黑色，缺乏香气，影响质量。

品质规格，以外皮黄褐色、粉性足、饱满、气味浓厚而辛辣味者（与生姜味不同）为佳。

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