蛋白质水解方程式：
H-[-NH2CH2CO-]n-OH + nH2O= nNH2CH2COOH
蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，最后得到多种α-氨基酸。蛋白质水解时，应找准结构中键的“断裂点”，水解时肽键部分或全部断裂。
扩展资料：
蛋白质的性质：
1、两性
蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也是两性物质。
2、胶体性质
有些蛋白质能够溶解在水里（例如鸡蛋白能溶解在水里）形成溶液。蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小（10－9～10－7m）时，所以蛋白质具有胶体的性质。
3、沉淀
原因：加入高浓度的中性盐、加入有机溶剂、加入重金属、加入生物碱或酸类、热变性少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解。如果向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低，而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。
参考资料来源：百度百科—蛋白质
蛋白质水解是指蛋白质水解酶催化多肽或蛋白质水解的过程。
蛋白质的水解酶广泛分部于动物、植物以及细菌当中，种类繁多，在动物的消化道以及体内各种细胞的溶酶体内含量尤为丰富。蛋白酶对机体的新陈代谢以及生物调控起重要作用。
蛋白质的水解根据水解程度可分为完全水解和部分水解两种：
1、完全水解，蛋白质彻底水解得到的水解产物为各种氨基酸的混合物；
2、部分水解，蛋白质不完全水解得到的水解产物是各种大小不等的肽段和单个氨基酸。
