马斯卡彭奶酪是什么

马士卡彭奶酪（Mascarponecheese）产生于意大利的新鲜乳酪，是一种将新鲜牛奶发酵凝结、继而去除部份水分后所形成的“新鲜乳酪”，其固形物中乳酪脂肪成分80%。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。马士卡彭奶酪是制作提拉米苏的主要材料。

马斯卡彭可以用奶油奶酪代替。奶油奶酪是牛奶发酵而来的口感会厚重而马斯卡彭正正意义上不能归类到奶酪的类别中，奶油奶酪而言马斯卡彭的口感相对轻盈些马斯卡彭贵的原因，所以相对昂贵在使用过程中奶油奶酪和马斯卡彭等比代替就好如果觉得口感有偏差可以加入少量柠檬汁调节。

马斯卡彭

酒石酸加1小t的冷开水化开备用鲜奶油倒入锅中中小火煮到85℃，加入化开的酒石酸水不断搅拌保持85℃冷却后连锅一起放入冰箱冷藏12小时。

马斯卡彭是原产于意大利，其主要原料为淡奶油和酒石酸口感顺滑香甜常用于烘焙中马斯卡彭的制作方法简单，但保存时间短因此价格昂贵，大多数人会使用奶油奶酪和柠檬汁制作马斯卡彭的替代品。

马斯卡彭严格来说并不是奶酪，因为在制作的过程中马斯卡彭不需要菌种进行发酵也不会生成凝乳酶之所以将其称为奶酪，是因为马斯卡彭的口感和奶酪较为相似。

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