纳豆的味道比较特殊，有的人说它有股炖肉的味，有的人喜欢这种味道，甚是迷恋这种味道，有的人闻到这种味道就想吐、敬而远之。
因为它是经过发酵的蛋白类食物，制作的时间比较长，除了味道鲜美，还有一些其他的不同风味，如果纳豆的蛋白质分解不足，鲜味也就没有那么好，同时还会带有一些苦味，这是因为生成了一些“苦味肽”。
纳豆的味道来源于纳豆菌分解大豆蛋白所产生的味道，自制纳豆的质量好坏、发酵程度都直接关系到纳豆的味道，纳豆除了味道不容易被人接受外，它还有一样东西也很让人发愁，那就是纳豆产生的黏糊糊的拉丝，有人喜欢，有人讨厌。
扩展资料：
纳豆拌饭就是一种不错的吃法，需要把纳豆从包装袋里面取出来，然后加入自己喜欢的一些调料，用筷子把纳豆和调料充分的搅拌在一起，一直搅拌到拉丝粘稠的状态就可以吃了，也可以把纳豆倒进煮好的米饭，搅拌均匀以后吃，这种方法是非常简单的。
坚持每天吃，纳豆中的活性酶进入体内后，其活性维持半天左右。分早晚两次食用每次吃50g，每天100g最理想。尽可能不加热吃，纳豆活性酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以不加热吃效果最好。
纳豆的味道是发酵蛋白的味道。纳豆是发酵的大豆，味道应该很像我们平日里吃的酱豆、咸黄豆之类的味道，但是吃过自制纳豆的人都说纳豆的味道真心无法形容，给人的感觉就是很诡异，说不出来，有的人说它有股说不出的“臭味”，有的人说它有股炖肉的味，有的人喜欢这种味道，甚是迷恋这种味道。
纳豆生长温度
纳豆菌通常为革兰氏阳性。生长在葡萄糖琼脂的细胞原生质染色均匀。生长温度最高为45-55℃最低为5-20℃。孢子耐热性强。纳豆芽孢杆菌是枯草芽孢杆菌的个亚种是一类好氧型、内生抗逆胞子的杆状细菌，自身没有致病性，只具有单层细胞外膜，能产生多种抗菌素和酶具有广谱抗菌活性和极强的抗逆能力。在极端的条件下，还可以诱导产生抗逆性很强的内源胞子。
一般情况下，纳豆的味道并不想我们腌制的酱豆、咸黄豆的味道，有的人说是臭臭的，有人说是炖肉味。下面让我们具体来看看吧！
纳豆是甜的还是咸的它本身也不甜也不咸，说实话，臭的
你知道臭豆腐吧，比臭豆腐好点，但是同样的发酵食品，是发酵的黄豆。
吃的时候先搅开，加上附带的类似酱油的つゆ和芥末，拌匀了吃。还可以根据个人喜好加上葱末等。
纳豆是什么味道按理说，纳豆是发酵的大豆，味道应该很像我们平日里吃的酱豆、咸黄豆之类的味道，但是吃过自制纳豆的人都说纳豆的味道真心无法形容，给人的感觉就是很诡异，说不出来，有的人说它有股说不出的“臭味”，有的人说它有股炖肉的味，有的人喜欢这种味道，甚是迷恋这种味道，有的人闻到这种味道就想吐、敬而远之。
纳豆为什么味道这种怪异呢？原来纳豆的味道来源于纳豆菌分解大豆蛋白所产生的味道，自制纳豆的质量好坏、发酵程度都直接关系到纳豆的味道，纳豆除了味道不容易被人接受外，它还有一样东西也很让人发愁，那就是纳豆产生的黏糊糊的拉丝，有人喜欢，有人讨厌，其实，纳豆黏糊糊的拉丝对人具有很好的保健功效，如果自制的纳豆没有黏糊糊的拉丝的话，即使人吃了也起不到很好的溶栓、降血脂保健功效。所以，对于以保健功效为目的的人来说，吃纳豆，最好吃带有黏糊糊拉丝的纳豆。
纳豆的自制方法材料：干黄豆150克、白糖5克、味精2.5克、纳豆菌。
步骤：
1、50克干黄豆清洗一下，用冷水泡24个小时，中间换3-4次水，天热要放冰箱冷藏泡发，纯净水最好泡好的黄豆滤掉水，放入干净无油的容器放入5克白糖和2.5克味精搅拌均匀
2、放入高压锅蒸制，蒸至豆子绵软即可接种纳豆菌的器材，纯净水，纳豆菌胶囊，有刻度的滴管用牙签拨出火柴头大小的纳豆菌用滴管吸出2毫升的纯净水，和纳豆菌混合均匀
3、把混合好的纳豆菌溶液，滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中，混合搅拌均匀。这步要注意，一定要用干净的筷子，掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去，以免混入杂菌导致纳豆不成功
4、放入酸奶机的自制容器混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机，酸奶机倒入少许水，注意不要进到容器内包上一层保鲜膜，用牙签扎50个左右的小眼,易于透气
5、发酵16-20小时，直到发酵到如图有白色的膜出现第一次发酵好的纳豆，倒入干净的容器包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时经过第二次发酵，纳豆上面白色的膜大部分变成透明的就可以食用了。
