面粉执行标准有五种，面粉执行的标准是：GB13122-1991。本标准是对GB1355—1986《小麦粉》、GB/T8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
面粉执行分类：
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
以上内容参考 百度百科-小麦粉国家质量标准
我国面粉的执行标准被化为了4类：高筋面粉，执行标准 GB/T8607。中筋面粉，执行标准GB/T1355。低筋面粉，执行标准GB/T8608。专用小麦面粉，执行标准LS/T3201-3208。
执行标准是LS/T，表示是专用粉，面包专用粉，馒头专用粉，饺子专用粉等，在购买的时候一定要看清楚，这是因为面粉中的筋性不同筋。
面粉的类型
高筋面粉：蛋白质含量在12到15%之间，筋性较强，适合做面包、擀面条、包饺子等。
中筋面粉：蛋白质含量在9到11%之间，筋性适中，适合做花卷、炸油饼、馒头等。
低筋面粉：蛋白质含量在7到9%之间，筋性较弱，适合做油条、饼干、蛋挞等。
无筋面粉：又叫澄粉，是小麦中提出来的淀粉，蛋白质含量特别低，可以用来做透明的虾饺皮和一些表皮透亮的点心外皮等。
