1、使用磨刀石。
（1）拿出磨刀石，磨刀石要能固定，不能磨刀的时候磨刀石跟着移动。
（2）先磨刀的下半部分，然后再磨刀的上半部分。切记磨下半部分时，要刀倾斜4厘米；磨上半部分时，要倾斜8厘米。
（3）磨刀石要保持湿润，磨刀的时候有长流水冲洗更好。磨刀途中，干了就上水，起浆后，一直磨刀，刀的两面都要磨。
（4）磨过一遍后，观察刀刃每一段是否锋利，可用拇指沿刀刃的垂直方向轻刮感受触感，如果感觉是滑的则不够锋利，可在这一段刀刃重点磨一遍。
开刃的刀有3个边，如果你仔细看就能看到那第3个边，说明已经开刃磨好了。
2、去专业的刀具店开刃
磨刀时，不熟练的人可能会不小心伤害到自己的手。且自己用磨刀石开刃只会弄出很普通的刀，如果追求更好的开刃效果，刀具店的人有专业的技术，会带来更好的效果。
扩展资料
开刃角度
17度：为一般剃头刀或菜刀的角度，刀刃锐利然持续性差。（双面自己乘以2）
20度：可提供一相当锐利的刃面，随身小刀或需十分锐利刀子所使用。（双面自己乘以2）
25度：兼具刀刃锐利及持续性的开刃角度。一般野外用刀多为此一角度。（双面自己乘以2）
30度：刺刀或野外用刀使用，不易变钝，易于研磨是其优点（双面自己乘以2）
砍铁60度以及60度以上（单边是30度以及30度以上）
砍非常硬的木头剁骨头50度~60度（单边自己除以2）
砍一般木头40~50度（单边自己除以2）
生存刀40度(单边20度)
猎刀折刀30度~40度（单边自己除以2）
剃刀30度以及30度以下（单边自己除以2）
刀刃形式
刀刃的形式依其是否带有齿刃而分为平刃、半齿刃及全齿刃。而在探讨刀刃的形式之前，首先来了解运刀的方式。刀子可以切、削、砍、劈、剁、刺、戳、撩、刮、锯等等，为了解说上的方便，可将运刀法简易的分为两大类：
1.
推切（Push
Cut）：切割动作是将刀刃推向前以完成。如刮胡子时，你是将刮胡刀刃推向前；削频果时，亦是将刀刃推向所欲削的果皮方向；砍劈木头时亦是将刀刃推入其中。
2.
拉切（Slicing
Cut）：切割的动作是将刀刃拉向后所完成。如切肉或切蕃茄。
百度百科-开刃
把刀开锋要有讲究的，菜刀（多数刀是这样磨）开锋如右手用，刀锋向下时，左侧平磨，右侧斜磨。
专用破柴的，两边斜磨，磨时要用水磨，用机磨不行，因为刀锋利时的刀口很薄，极易发热变软（退火）。
刀石砂越细，磨的刀越锋利。
历史发展
用于劈砍的单刃格斗兵器。由刀身和刀柄构成。刀身狭长，薄刃厚脊。刀柄有短柄和长柄之分，前一种多单手执握，常与盾牌配合使用；后一种则需双手执握，劈砍所及范围较大。为古代军队装备的主要格斗兵器之一。
中国新石器时代的石刀和青铜时代早期的青铜小刀，可以看作是刀的雏形。
商代的青铜大刀，刀身较宽、刀尖翘起，可供作战用。有的在刀脊背处附铸精美的花纹，但发现的数量较少。还有一种小型青铜刀，与戈、弓矢一起装备战士，供近身防卫之需。
全长仅30厘米左右，柄端以马、羊等动物头像为装饰，或做成环形。商周时期还使用过一种背部有銎孔的异形青铜刀，可装长柄，但发现数量很少。
1、准备一个桶子，固定好2、准备四到五块400到1000/1500的磨刀石
3、将磨刀石固定在桶子上
4、洗手，让手自然风干
5、用400/300目磨刀石磨出大致刀刃形状，大约10~20分钟（打刀）
6、用700/800目磨刀石磨出大致锋刃，25~30分钟(类似于折刀的半开刃，如果是小折的话到此为止。）
7,、用1000~1500的磨刀石磨出亚镜面和锐利锋刃（将刃区完全磨成平面，大部分刀剑类刀具的开刃方法）
8,、试刀，看一下是否能削A4纸：
是：成功否：将6-7重做
注意事项：
磨刀过程中一定要时不时的浇点水，防止退火。
长刀开刃记得要带上防护手套，不然会杯具
小折记得要把刀片拆下来，六角起子在淘宝有卖
这种方法无法作出镜面效果，想要镜面效果的话要卖几支抛光膏（推荐德国产）然后挤到羊毛布料上对着刀拼命撸（小心不要被割伤）。撸上个一两次就差不多了。
