香菇不需要焯水。
1、干香菇不需要焯水：首先香菇经过浸泡、清洗后变软，而且浸泡的过程，已经把香菇上的杂质和灰尘去掉，如果再焯水的话，会把香菇的香气和营养成分给丢失。所以不需要焯水，直接制作就可以了。
2、鲜香菇不需要焯水：鲜香菇本身就很鲜嫩，如果焯水的话，营养成分容易丢失，而且鲜香菇焯水后，会软趴趴的不好吃，鲜香的味道也会流失一部分。
营养价值
香菇的营养价值包括香菇多糖、香菇嘌呤、核糖核酸等成分，此外含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维以及少量的维生素和矿物质成分。
1.香菇属于担子菌门光茸菌科食物，主要呈伞状结构，它主要含有香菇多糖、香菇嘌呤、核糖核酸等有机成分具有一定的营养价值。
2.除了上述有机成分外，香菇还能为人体提供碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、微量元素，其中水溶性B族维生素含量丰富，是一种营养价值良好的菌类。
可以通过日常饮食摄入香菇，补充机体所需的部分营养。
香菇是餐桌上常见的美食，像是香菇肉包、香菇炖鸡、香菇炒肉，每一个味道都很好。不过我们在做菜的时候，往往会面临一个问题，那就是香菇要不要焯水。个人感觉，香菇不需要焯水，焯水后不仅会让外观和口感发生变化，里面的营养物质也会流失。
如果单纯为了洗去表面的农药残留，完全可以加少许盐浸泡。泡一两分钟，用清水冲洗干净，即可洗去表面的脏东西。吃香菇除了本身的味道之外，还有它的口感，焯水后可能会让口感变软。
1、香菇不需要焯水关于蔬菜焯水，不同的人有不同的看法。有人觉得，焯水可以提升口感，同时去除农药残留。而有人觉得，焯水可能会影响口感，甚至让蔬菜的营养流失。其实两种说法都有道理，具体要看什么蔬菜。
香菇作为菌菇的一种，本身味道十分浓郁，口感也很棒。如果焯水的话，会让香菇提前变软，失去本身的口感。无论是炒菜、炖肉或是做馅，都不建议焯水。想要做出焯水的口感，完全可以在做菜时放入一些水。至于农药残留，清洗的方法有很多种，焯水不是唯一的选择。
2、为什么会打花刀在外面吃饭的时候，经常会看到厨师在香菇上打十字花刀，给人的感觉，就像是果肉要爆出来了。于是很多人在做饭的时候，也给自己的香菇打上花刀，觉得会提升口感。其实这是一个错误的想法，打花刀主要是为了让外观看上去好看，对口感和味道没有影响。
香菇自身的味道非常浓郁，无论是新鲜还是晒干，足以掩盖其他肉类和蔬菜。如果是自己在家做饭，花刀就没必要了。打掉的香菇盖太小，吃饭的时候反而不容易看到。
3、香菇炖鸡我最喜欢吃的和香菇有关的菜是香菇炖鸡，无论是鸡肉的口感还是鸡汤的味道，都非常美味。炖汤最好选择干香菇，提前用水进行泡发。接下来就是处理鸡肉，清洗干净后直接和调料（姜片、料酒）下锅煮，开锅后注意打去表面浮沫。
此时的鸡肉，差不多已经熟了，接下来就是转砂锅。砂锅炖出来的汤，绝对比普通的锅要香。等到再次煮开后，依次下入枸杞、红枣、泡发好的香菇。转小火炖煮半个小时，最后放盐即可出锅。
香菇要焯水。
不焯水的香菇会有浓重的菇腥味，在食用时会有不好的体验，所以，不喜欢蘑菇味道的话一定要焯水后再烹饪。买回来的香菇会比较脏，还会有农药残留，焯水可以有效的清洗掉灰尘、泥土和农药残留。焯水后的香菇会更容易入味些，做菜时焯水后的香菇味道会更浓郁，蘑菇腥味会减淡很多。
香菇注意事项
莴笋与香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症。
香菇、口蘑均为中外驰名的食用菌珍品，两者搭配具有滋补强壮、消食化痰、清神降压、润肤和抗癌的作用。
