萍乡小炒肉

和大家分享一道带汤的下饭菜，萍乡小炒肉。

主料：精瘦牛肉或猪肉半斤

配料：大蒜叶少许

小料：辣椒粉少许。

调料：盐

1把肉尽量切小或薄片，用盐腌制半小时。（腌过的肉吃起来会更嫩）

2锅烧热放茶油或菜籽油，把肉炒制去生。

3加入大半碗水，烧开后放辣椒粉和大蒜叶。

4水开再煮一分钟起锅。

总结：

除了盐，不需要加其它调料。

不宜多煮，否则不嫩。

1、首先，是准备工作，将瘦肉与肥肉分离，各自切成片。然后剁辣椒、剥大蒜子。 2、然后，在锅里放食用油，等油热了之后先放肥肉进去炸，将部分的肥油炸去，然后再放瘦肉进去炒。

3、等肉的颜色逐渐褪去红色后，将辣椒和大蒜放进锅内翻炒。注意的是要经常翻过，不要将肉炒糊了。 4、接着在锅里放入适量的水和酱油，盖上锅盖煮，目的是使辣椒和大蒜的味道进入肉中，这样肉才会香。可以加入豆豉，这个看个人的偏好。 5、等汤的颜色变得浓郁，香气四溢之后，加入适量的盐和鸡精调味，便可出锅了。

在炒之前肉要提前腌制半个小时，必须要放淀粉以及葱姜酱油等调料给它抓拌均匀，腌制半个小时以上，然后再进行大火小炒，这样一道简单的江西萍乡小炒肉就制作好了。在小时候的回忆里面，让我最怀念的一道菜就是小炒肉了，那个时候家庭条件还不是那么好，所以只有过节过年的时候才可以吃到奶奶做出来的小炒肉，虽然现在的生活越来越好但是吃过了山珍海味之后让我最怀念的还是那道奶奶制作独特味道的小炒肉。

虽然它没有饭店里面那么高档，口感也没有饭店里面的好，但是就是有它独特的魅力，让我觉得是一道很美味的菜，并且也是我最爱吃的。我奶奶是土生土长的江西萍乡人，所以这里参考一下她的制作方法，因为江西的地区还是比较大的可能每个地方制作的方式都不一样这里就以我奶奶的方法举例子，记得她每次做这道菜的时候都会去小卖铺买一包淀粉，这可是让肉变得嫩的主要材料，并且还能让其保持它原有的q弹、爽滑、细嫩的口感。

新鲜的猪肉，我们切成自己喜欢的形状，然后洗干净再放淀粉，以及葱姜蒜调料给它抓拌均匀腌制半小时以上，其次就可以选择自己喜欢的配料了，不管是辣椒还是其他的一些搭配，可以根据自己的口味来选择。我奶奶一般都是用辣椒或者是芹菜这两种选择口感都是非常不错的。因为小的时候做饭都是用土灶，所以奶奶在一边忙的时候，我们就站在锅旁边，看着一道美食，是怎么制作出来的。据我的观察，除了腌制方面有一定的讲究，火候也是非常需要把握的一个点，经过腌制后的小炒肉，不管怎么炒都是非常嫩的，所以我们可以利用大火给它爆炒，把里面的香味在最短的时间之内给激发出来，而且时间短的话，也是有利于食材保持它最原始的香味，调料按照自己喜欢的口感来就可以，只要注重火候和腌制这两个地方就能够把这道菜掌握的很好了。

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