植物油是以植物的种子、果实、胚芽为原料，经过破碎、软化、挤压、压榨等方法提取出粗油，再经过精炼后获得，且食用植物油具有一定的保质期，不能放置过长的时间，也不能使用反复经过高温加热后的植物油。
植物油按照用途可以分为食用植物油、工业植物油两种，其中食用植物油能分为四个等级，主要用于烹饪食物，或者加工成奶油等副产品，而工业植物油的用途较为广泛，可以制作油墨、橡胶、肥皂、油漆等。
主要用途
1、食用植物油脂：人类的膳食中需要保证油脂的含量。如果人体长时期摄入油脂不足，体内长期缺乏脂肪，即会营养不良、体力不佳、体重减轻，甚至丧失劳动能力。食用植物油脂是人类的重要副食品，主要用于烹饪、糕点、罐头食品等，还可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用。
2、工业用植物油脂：其用途极为广泛，是肥皂、油漆、油墨、橡胶、制革、纺织、蜡烛、润滑油、合成树脂、化妆品及医药等工业品的主要原料。
植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等成分。
植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物,广泛分布于自然界中。
是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂.如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等.植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外,还含有多种不饱和酸,如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。
根据我国油料品种、质量以及与之相适应的加工工艺，确定植物油的质量等级，我国食用植物油质量标准体系规定，市场上的一般食用植物油（橄榄油和特种油脂除外）共分为一级、二级、三级和四级4个等级。
如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、玉米油、葵花籽油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分为一到四级，而压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油等则只有一级和二级之分。
植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然化合物,广泛分布于自然界中.凡是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪统称植物油脂。
按性状植物油可分为油和脂两类。通常把在常温下为液体者称为油；常温下为固体和半固体者称为脂。按用途分为食用植物油脂和工业用植物油脂两大类。
1.植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂油、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。
2.植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。
3.如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。
4.植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂油、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。
5.植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。
6.植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。
7.植物油的分级：植物油是以富含油脂的植物种仁为原料，经清理除杂、脱壳、破碎、软化、轧坯、挤压膨化等预处理后，再采用机械压榨或溶剂浸出去提取获得粗油，再经精炼后获得。
8.根据我国油料品种、质量以及和之相适应的加工工艺，确定植物油的质量等级，我国食用植物油质量标准体系规定，市场上的一般食用植物油（橄榄油和特种油脂除外）共分为一级、二级、三级和四级4个等级，如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糖油、玉米油、葵花籽油、浸出花生油等分为一到四级，而压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油等则只有一级和二级之分。
