原切和整切的区别是什么？

1、性质不同：原切是没有经过任何加工和腌制工序，对肉的要求较高，一般是挑选肉较好的部位来制作。整切其实就等于是腌制，整切的也与原切相似，都是从动物身上原切下来的，没有经过任何的合成工序，一般较好的肉部位会被切割下来作为原切售卖。

2、等级不同：如果按照等级来分，原切 >整切 >合成，其中合成建议大家最好不要买，因为其中的原料不明，很多是一些来历不明的碎肉合成的。

3、口感不同：原切相对于整切的口感较好。

扩展资料：

整切牛排一般比较便宜，因为肉质差的牛肉肯定是要比肉质好的适合做牛排的部位的肉要便宜很多的，至于那些调味品、添加剂，更是不值钱。

整切牛排还有个特点，就是每片会特别薄，大约一片只有100-150g左右，反正加了东西，所以全熟也嫩到不行，“老少皆宜”。友情提醒，买了整切牛排的话，最好还是吃全熟，因为在腌制的过程中，细菌什么的渗入肌理是很正常的事情。

原切牛排就不一样了，完全没有经过任何腌制，没有加过任何添加剂，不谈那些高端的原切牛排，任何有资格做原切牛排的牛肉都不会太差，肉质好过任何一款“整切牛排”。

原切就是指直接从牛的身上割下来的一整块肉，并没有经过任何的预处理，几乎百分百保留优质牛肉的天然口感与外观。整切肉是拼接肉，是把碎块牛肉拼接好之后再完整切下来的肉，所以整切肉本质上还是拼接肉，会在原切的基础上加入调料。

整切牛排因为取料的原因，肉质比较硬，在切下来之后，生产商们会进行一系列的加工，加料腌制，让牛肉变得比较嫩，同时调好了味道，让人们更方便烹饪食用；原切牛排取下之后一般只进行消毒处理。

虽然整切牛排和原切牛排多有不同，但是两者都算是正常牛肉，不是合成的产品，只是整切牛排经过加工，原切牛排没有经过加工。在购买牛排时想要分辨是不是合成牛肉，可以看牛肉的肌理、纤维和手感。正常的牛肉按压有弹性，肉的肌理分明，纤维清晰可见，而合成牛排弹性的一般都不好，肌理和纤维会无形杂乱，会有机器塑形合成拼接的痕迹。

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