辣子鸡是贵州的名菜。
辣子鸡是贵州一道有名的大菜，也是贵州人很喜欢的一道名菜，在省城贵阳，以辣子鸡为特色菜的餐馆很多，比较出名的有阳朗鸡和辣子鸡，对于贵州人来说，没有辣椒吃饭会不香，因此，辣子鸡的出现，更多的是体现了贵州的偏好，那就是鲜美的鸡肉和喜欢吃辣的习惯相结合的产物。
用料
对于鸡的选择，有的人喜欢用土鸡，也有的人喜欢用三黄鸡，土鸡比较香，但是不容易买到，而三黄鸡就比较多，价格也不高。
辣椒一般都由两种构成，一种是香辣的辣椒，在贵阳，一般选用花溪辣椒，花溪辣椒以香辣出名，量的话大约在2两的样子。一种是较辣的辣椒，一般都选择遵义辣椒，重量的话大约在1两的样子。只选其中的任何一种辣椒都不行，必须混合，否则做出来的辣子鸡就不好吃。
辣子鸡是贵州省的名菜，当然，全国各地都会辣子鸡这道菜系，比如山东省、重庆市等等。每个地区的风味都不相同，其做法更是不一样，但口感都是非常不错的，同时是独一无二的。辣子鸡最大的特点就是辣，如果外面卖的辣子鸡，炒出来的辣子鸡几乎全是辣椒，鸡肉很少，建议自己在家尝试制作辣子鸡。辣子鸡在川菜中是一道点击频率比较高的家常菜了，其实它的制作方法也非常的简单，并没有大家想象的那么难。
制作辣子鸡之前，要准备好一只鸡，还有大量的辣椒，可以选择红辣椒，也能选择青辣椒，保证辣椒的辣度即可。翻炒辣子鸡，要选用公鸡，不需要太大，一斤左右的公鸡就可以了，这样做出来的鸡肉比较嫩滑。
鸡肉要切成一小块，用料酒、盐、酱油、白胡椒、葱姜和少量淀粉腌制。腌制1个小时左右，中间要偶尔搅拌一下，这样腌制才会更加入味。接下来，要进行炸鸡，炸完之后再进行炒鸡。翻炒的差不多之后，适量放入点花生米、盐和糖，翻炒均匀调味，这样就可以出锅了。
辣子鸡属于川菜，是四川有名的菜系。全国各地都有辣子鸡，其做法略有不同。辣子鸡最大的特点是辣、香，主要食材是鸡，将鸡肉切成小块经过香料腌制，然后放入油锅内爆炒，熟后捞起来。紧接着，再在油锅里放入大量的辣椒，将辣椒制好之后把鸡块倒入回锅内同烹。辣子鸡是一道家常炒菜，不仅四川有辣子鸡，贵州也有辣子鸡，此外，山东许多地区也是有辣子鸡的。辣子鸡的保存时间比较长，炒完后如果吃不完，放入冰箱冷藏即可。
辣子鸡的口味比较重，如果不能吃太辣的食物，不建议轻易尝试吃辣子鸡。辣子鸡可以用老公鸡，也能用老母鸡，可以根据个人喜好来决定。辣子鸡做好后，鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，比较适合老年人吃。
辣子鸡是比较辣的，不可以吃太多，若吃大量的辣子鸡则会出现上火现象。辣子鸡里面有很多辣椒，如果在外面吃的话，几乎全是辣椒，鸡块很小，所以可以尝试自己在家做辣子鸡，尽量不要吃外面卖的辣子鸡。
