用料
主料：小肠500克
辅料：料酒适量、生姜适量、老抽适量、生抽适量、香葱适量、香料适量、辣椒(红，尖，干)适量、囟水冻适量
1、把生姜、大蒜、辣椒准备好
2、把小肠用盐擦过
3、并套在一根筷子上从一头穿到别一头就组成一个圈
4、然后在水里焯一下
5、起油锅，加入生姜、大蒜、辣椒爆香
6、然后倒入套肠翻炒一下
7、加入适量的料酒
8、加入适量的香料
9、再加入囟水冻
10、加入适量的清水
11、再加一点老抽和生抽
12、先用大火煮沸，然后转小火煮
13、等到汤汁差不多干时撒上香葱就可起锅了
14、成品
这种做法有的地方叫做套肠，美味之极，做法繁琐，反复三次才可完成，但是也是食客云集，堂食不多，打包带走，聚餐下酒必备，100元一斤，市场购得大肠，小肠若干，清洗干净，妙招奉上，用食用碱面和食用醋少许反复搓洗，投洗三五遍，去除脏气味。
然后用大肠套住小肠，分成一米左右小段方便制作，上火煮制，添加调料，姜，八角，桂皮，香叶，白术，洋姜，等等这是第一遍，看数量多少，两个小时起步，出锅后放置两小时，进行第二次煮制，这次加高度白酒，豆豉，量大些，依然两个小时，放置两小时后，取出放在篦子上控水放凉，低温三小时，无水状态，皮皱皱巴巴的即可出售食用。
食材小肠1副
大蒜5个姜1块罗汉果1个当归1根桂皮1片香叶多片八角1个辣椒2个老抽适量生抽适量白糖适量
步骤
1
小肠洗净，用剪刀剪成一段一段的，要想套出来的小肠圈圈大就长一点，我喜欢小巧的，所以就剪的短，差不多一条60-70里面长吧。
2
套肠做法：（这个要两手操作，没办法自己照相）
1、准备一根筷子。
2、左手抓住小肠的随意一头，这里就称做“头”吧。右手抓起小肠另一头，就称做“尾”吧。把“尾”装进左手拿的“开头”里面，用筷子把“尾”套进“头”的深处。因为比较滑，刚开始不好弄，经常会装进去一小截，一不小心就又滑出来了，所以要借助筷子比较好弄。
3、“尾”套进“头”的深处之后，就可以筷子拿掉了。双手交换，右手用大拇指紧紧捏住“头”的外沿，用左手按顺时针半托半撸，把已经套在里面的“尾”向里面收紧，圈就会越来越小，越来越紧实。直到撸不动，就说明，小肠已经一层层都叠紧了。
3
把套好的小肠，先用水汤下。
4
涝出备用。
5
准备卤料。就是平常卤料的基本用料。我是随意家里有的都拿来用。
6
把套肠放到加了卤料的卤水里卤制。
7
先大火煮开，转小火。
8
20-30分钟就够。卤完收缩了很多。我也是第一次做，也不知道是不是卤过头还是本身就是这样会缩很多？
9
刚起锅，趁热，好香，好好吃。切开来，卤汁也流出来。
10
既有卤料原有的香味，小肠一层层套起来，层与层之间还有些许肥，蘸着汁液，肥而不腻，像吃回锅肉那种，有满满的满足感。
11
套肠凉却了，里面肥的地方就结成白白的，可以放冰箱。带要吃的时候拿出来切开，再炒热了就又可口了。
它跟很多菜都很搭。这次是炒西芹。也可以炒韭菜，炒菜椒。
12
在我们仙游，套肠是很好的一道下酒菜。配白米饭也很好吃哦。
