芥兰炒麻椒
做法
食材：芥兰500克，生姜1块，麻椒1根，大葱1段，姜汁2汤匙，蒸鱼豉油30毫升
第一步：将芥兰清洗干净之后，摘掉最老的2片叶，再用小刀削掉老皮，处理好之后逐根放到菜板上面，斜着刀对半切开再切丝，处理好之后，放着备用。
第二步：将准备好的生姜、大葱，麻椒分别切成丝，然后泡到水里，搅拌均匀备用。
第三步：起锅加入2瓢清水煮沸，水开之后加1茶匙食盐，加1小勺油，然后将芥兰丝放入锅中焯水，再淋入2汤匙姜汁，芥兰过青断生后，捞出用漏勺沥干水分。
第四步：将控干水分的芥兰丝摆到盘子里面，再放上泡卷的葱姜辣椒丝，然后用热油爆香，最后淋入蒸鱼豉油，好吃的芥兰炒麻椒做好了。
芥兰营养价值：
1.芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。
2.芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。
3.芥蓝中另一种独特的苦味成分，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
4.它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。
1、芥兰洗净，如果芥兰比较粗，用小刀在比较粗的茎杆上切出十字刀。
2、锅中放适量油，大火，4成热，放入拍碎的老姜，炒香。
3、加适量盐，这时油温已经上来了，放入芥兰，立即盖上锅盖。洗好的芥兰不要故意甩干水份，让它水嗒嗒就行。
4、倒入白酒，继续盖着盖子。
5、待水份蒸发得差不多，听不到噼里啪啦爆油声的时候，打开盖子，翻动一下，使所有的菜受热均匀。
6、加入白糖、鸡精调味，待芥兰炒得软熟之后，起锅装盘。
