什么叫浇头啊?

浇头，指浇在菜肴上用来调味或点缀的汁儿，也指加在盛好的主食上的菜肴。

《扬州画舫录·虹桥录下》：“面有浇头。以长鱼、鸡、猪为三鲜。”

《父女俩》：“那作浇头儿的本是用芝麻油炸的辣椒酱，喷香喷香的，油黄油黄的，谁吃了舌头尖都辣的麻酥酥的。”

《红楼梦》六一回：“通共留下这几个，预备菜上的浇头。姑娘们不要，还不肯做上去呢，预备接急的。”

扩展资料

浇头面做法：

主要材料：面条150克，各种蔬菜150克，鸡蛋1个，酱油蚝油各一勺，盐糖各1茶匙，鸡精1茶匙，葱花少许。

1、首先将面条煮熟。

2、盛出备用，可以泡些水放粘连，然后吃之前倒出水分。

3、所有蔬菜切成小丁小块儿。

4、油锅烧热爆香葱花。

5、放入蔬菜丁炒至断生。

6、加入所有调料炒至蔬菜变软，大概8分熟。

7、倒入一小碗水。盖盖儿焖炖至蔬菜全熟。

8、将蔬菜挪到四周，中间打入一个鸡蛋，开盖儿炖1分钟，这样鸡蛋表面还是金黄色。

9、鸡蛋基本凝固时加入焯过水的西兰花。然后盖盖儿焖半分钟关火。

10、将菜连剩余的汤汁浇到面上，最后放上荷包蛋。即可完成。

1.“浇头”是方言，指加在盛好的面条或米饭上面的菜。

2.“浇头”在《今日山西菜》书中一文写道：“浇头是指带汤的菜肴或指各种烹饪方法不同的肉类。

3.”浇头种类繁多，大致有：桃花面料、鸡丝凉面料、什锦凉面料、珊瑚凉面料、麻将凉面料、红油凉面料、五香凉面料、油泼面料、肉末炸酱卤、蟹黄炸酱、羊肉哨子、宽汁里脊丝、番茄卤、蒜辣蘸汁、清卤、虾片打卤、肉片打卤、红油醋卤汁、炒肉末等。

4.而面条上的浇头，配上了羊肉就叫羊肉面，有炸酱就叫炸酱面，加了口蘑黄花煮肉和汤就叫打卤面。

---