海藻糖又称芸苔糖、蘑菇糖，是一种通过生物发酵技术从玉米、木薯等淀粉中获得的安全可靠的天然糖，对多种生物活性物质具有非特异性保护作用。随着生物技术的发展和进步，海藻糖的性质和功效逐渐得到发展。
海藻糖是一种白色晶体，是由两个葡萄糖分子组成的一个非还原性双糖，分子式为C12H22O11。海藻糖结构式为α-D-吡喃葡糖基～α-D-吡喃葡糖苷，经常以二水化合物存在，分子式为C12H22O11·2H2O。
海藻糖的特性
1、稳定性
海藻糖和蔗糖是同分异构体，但不可还原，因此对热和酸非常稳定，加热时不易与氨基酸和蛋白质发生反应。在pH值为3.5～10.0的溶液中，在1000℃下放置24h，分解率仅为1%。海藻糖几乎不能被普通酶分解，只能被特定的海藻糖酶分解。
2、吸水性
无水结晶海藻糖具有很强的吸水性，在水性材料的情况下，可以有效地吸收材料的水分子，并成为水性结晶海藻糖本身。因此，无水结晶海藻糖是热敏物质的理想脱水剂。
3、耐腐蚀性
海藻糖不易产生不溶性葡聚糖，并能抑制砂糖产生的不溶性聚糖的附着。因此，海藻糖不易被变形链球菌使用，从而导致口腔内的龋齿。
海藻糖是一种安全、可靠的天然糖类。海藻糖又称漏芦糖、蕈糖。
海藻糖是由两个葡萄糖分子以1,1-糖苷键构成的非还原性糖，有3种异构体即海藻糖（α，α）、异海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β），并对多种生物活性物质具有非特异性保护作用。
海藻糖在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在，如人们日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖。
扩展资料
海藻糖的功效：
1、外源性海藻糖是对内源性海藻糖的补充。
外源性海藻糖与内源性海藻糖同样对生命体和生物大分子具有良好的非特异性保护功能，而且这种保护作用似乎对所有的生物分子都通用
2、降低冰点降低水相的凝固点，这样可以大大提高产品低温稳定性。
3、防止油脂分解对于含脂肪酸及酯类的产品，添加海藻糖可有效抑制产品的氧化酸败。日本林原生物研究所发现，海藻糖具有抑制中老年人特有体臭的作用。
4、防止蛋白质变性、保持各种蛋白质及多肽类活性成分的功效。
对于一些无法常温与长时间保持活性的bEGF（表皮生长因子）、SOD（超氧化物歧化酶）等生化物质的活性有良好的保持作用，使其应用价值提高。
5、优异的保水性，吸湿性，在严重脱水时，可代替细胞中水分的作用。
透明质酸与海藻糖联合应用，互补增效，兼具生物保鲜和智能保湿作用，可始终保持组织和皮肤及化妆品本身的“新鲜”。
6、抗辐射作用能清除α、β射线所产生的OH・自由基，使细DNA不易发生突变。
实验研究证明， 10mmol/kg的海藻糖，可使活细胞承受正常剂量4.3倍的α、β射线。海藻糖是皮肤细胞DNA的保护因子、修复因子，可有效保护DNA免受由放射线引起的损伤。
7、对抗氧化物“多酚”有稳定作用保持活性成分的稳定是化妆品不可缺少的要素。
海藻糖对抗氧化物“多酚”有稳定作用，从而减少产品出现问题的可能性。
参考资料来源:百度百科—海藻糖
海藻糖是有两个葡萄糖分子组成的一个非还原性双糖，又称漏芦糖、蕈糖，经常以二水化合物存在。海藻糖是一种典型应激代谢物，能够在高温、高寒、高渗透以及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面形成独特的保护膜，维持生命体的生命过程和生物特征。海藻糖的特性
海藻糖是天然双糖中最稳定的一类，对热和酸碱都具有良好的稳定性。可用于处理须加热或者高温保存的食品、饮料等。
海藻糖还具有低吸湿特性，将海藻糖应用于相对湿度较高的食品中可以降低食品的吸湿性，可以有效延长产品的保质期。
海藻糖相对于其它双糖有较高的玻璃化转变温度。结合其工艺稳定性和低吸湿性，可以成为一种高蛋白质防护剂和理想的喷雾干燥风味保持剂。
