钟水饺里的调料怎么做

都说中国菜吃味道，四川人更是熟谙此道，把调味弄得甚是精妙。调料之封，用料之广，味型之多，技法之杂，让人叹服。

钟水饺属于干捞淋料的做法。淋的料也仅仅是复制酱油、红油辣椒、蒜泥三样而已。可就是这单单三样，个个都不简单。

复制酱油，选用上等酱油，加红糖、姜葱、香料小火浓缩至原体积2/3~1/2而成，咸中有甜，香中带鲜，而且浓稠也极易附味。

红油辣椒，选用成都特产的二金条辣椒，炒香磨碎，用热油泼匀，密封保存24小时以上，色泽红亮，辣而不燥。

蒜泥，也必须要选四川特产的紫皮独蒜，而非它地所产瓣蒜。紫皮独蒜香味浓郁，蒜味突出，入口悠长，但不杀喉。

三位大将齐齐出场，当然让人不得不甘拜下风。而且淋料还讲究顺序和技法。

先言顺序：复制酱油打底，红油辣椒紧随其后，蒜泥压轴。

再说技法：淋料颇有中国画留白之风，而且用红油辣椒的红亮让复制酱油的油黑隐现而已，加上嫩黄的蒜泥点缀期间，让白嫩的饺子十足勾引人的口水。

呵呵，老麦废话一箩筐，目的就是让你慢慢看饿。中国不是有句老话么：什么最好吃——饿最好吃。让你看到这儿开始咽口水，我的目的就达到了。这样，我今天做的这简单饺子，也就可以出场了~~~~

材料

主料：冷水面团、水打馅；

辅料：复制酱油、红油辣椒、紫皮独蒜

钟水饺

1

【原料】冷水面团（偏硬），水打馅，复制酱油,红油辣椒,紫皮独蒜。

2

面团搓成长条，揪成5克的剂子（很小），擀成直径为5-6厘米的厚薄均匀的圆皮。

3

【老麦啰嗦】钟水饺的饺子皮和北方水饺不同，前者厚薄均匀，后者中间略厚。

包入馅心，对折成半月形，捏紧。

4

入锅煮熟。

5

捞出，沥干水分，依次淋入复制酱油，红油辣椒、蒜泥。

第一步碗中加入一勺白芝麻、一勺小葱碎、一勺蒜蓉、一勺干辣椒粉、半勺花椒粉，平铺在碗底。

第二步烧半勺油，油尽量用味道比较小的玉米油，色拉油等，烧至刚刚冒青烟的时候，均匀的浇在碗底的调料中，香气马上就会散发出来。

第三步碗中浇入两勺生抽、两勺米醋、一勺芝麻油，搅拌一下，一碗我最喜欢的麻辣型饺子蘸料就做好了。

小编说：饺子蘸料其实在家最简单的就是一碟香醋了，一盘香喷喷的饺子，夹起来轻轻地蘸上一点香醋，就是难得的美味。但现在都越来越讲究吃，一碟蘸料做的复杂一些，更好吃一些也无可厚非，尤其是去火锅店吃火锅的时候，用这方法自助配上一盘好吃的蘸料也是非常不错的。