炖蛋水和蛋的比例是1.5:1。
其实蒸鸡蛋羹最为重要的是，鸡蛋与水的比例问题。水放多的时候，蒸出的鸡蛋羹会不成形；水放少的时候蒸成了蜂窝状。那么最好的鸡蛋和水的比例为1:1.5，效果最佳。
注意事项
在蒸鸡蛋羹的时候，最好是不要用开水或者是生水，如果是用生水蒸鸡蛋羹的话，那么鸡蛋羹的成品会出现蜂窝状，营养成分也会相应的散失。如果是用开水来蒸鸡蛋羹的话，因为开水太热也会将鸡蛋当中的营养物质破坏。所以最好是用温水来蒸鸡蛋羹。
蒸蛋水和蛋的比例是：1:1.5-1:2。
做水蒸蛋时，鸡蛋与水量也是有比例的，两者比例掌握在1：1.5--1：2之间，也就是说，鸡蛋如果是60毫升，那么用水量就应该是在90-120毫升之间，水少则水蒸蛋不嫩口，水多则水蒸蛋不成型。加不超过40度的温水或是凉白开水都是没有问题的，做水蒸蛋必须用温水，其实不然，凉白开或温水都可以，但千万不能是过烫的水或是生水，加生水的话，会出现马蜂窝。
搅拌蛋液时产生的气泡一定要用勺子铲掉，不然蒸出来的水蒸蛋也不会平滑如镜；碗中先加水或者淋上少许油，可预防水蒸蛋粘碗的问题。
水蒸蛋的方法：
1、碗中加入清水之后，磕入一枚鸡蛋。
2、拿起筷子，不停地顺着同一个方向搅拌，直到搅拌均匀并出现细密的气泡，。
3、拿一把小饭勺，把蛋液中的小细泡铲起来。
4、将蛋液中的小气泡，铲起来扔掉。
5、把碗覆盖上一层保鲜膜，用牙签扎几个小洞。
6、把水烧开，把碗放进去，盖上锅盖，大火蒸5分钟之后转小火，继续蒸3分钟，然后关火。
7、取出水蒸蛋，把保鲜膜去掉。
8、淋入少许生抽，即可大口享用。
1、蛋和水的比例为1：1～1.5左右。2、鸡蛋三个打碗里加一匙盐充分搅打，瘦肉末约一两，喜欢加香葱的人可用两棵切碎，油两匙，蚝油两大匙，熟白芝麻适量。
3、锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎炒出香味起锅装小碗里待用。
4、锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，蛋和水的比例约为1：1~1.5，放在蒸架上加盖，用中大火蒸。
5、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸。
6、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果还太稀，那就加盖再蒸一分多钟后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
7、将碗取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻，便可上桌。
