魔芋烧鸭子的做法

魔芋烧鸭子的做法如下：

用料：鸭子500克、魔芋500克、郫县豆瓣酱50克、油适量、盐适量、味精，鸡精适量、姜葱蒜适量、料酒或啤酒适量、干辣椒少量。

步骤：

1、准备食材，将魔芋切成条状，姜切片，干辣椒切段，蒜剥皮即可，葱头切段，葱叶切成葱花，鸭子洗净后，烧开水，放入姜片料酒，大火煮1到2分钟，捞出待用。

2、起锅烧油，放入姜片，把沥干的鸭肉放入锅中大火爆炒2-3分钟，可适当放入少量啤酒，继续翻炒。

3、加入干辣椒，葱头，大蒜继续翻炒。

4、加入郫县豆瓣酱，转中火继续翻炒。

5、翻炒至之前加的啤酒基本干了即可。

6、加入一碗清水。

7、加的水基本淹过鸭肉即可。

8、大火烧开。

9、下入切好的魔芋，翻炒一下，放入适量的盐，味鸡精，大火烧20分钟，转小火10分钟。

10、起锅装盘，撒上葱花即可。

用料：嫩鸭半只、魔芋800g、啤酒750ml、红椒一个、大葱一根、盐少许、豆瓣酱一大勺、老抽半勺、辣椒粉一勺、八角一个、小茴香一小撮、大蒜（独蒜）4个、干红辣椒5个、花椒30粒。

步骤：

1、鸭肉剁块备用，将肥的鸭皮单独放。

2、魔芋切条，焯水后放冷水中浸泡，去碱味。

3、姜，大蒜处理好，大葱切段，红椒切块备用。

4、炒锅放少许油，烧热将肥的鸭皮放入煸出多余油脂。

5、放入鸭肉块一起翻炒，至到鸭肉回缩水份几乎没有。整个炒制过程十分钟。

6、鸭肉拔一边，放入姜，蒜，葱段，八角，小回香，花椒及辣椒段，一起翻炒出香味。

7、依次放入辣椒粉。

8、一大勺豆瓣酱。

9、半勺老抽翻炒。

10、最后放入魔芋条，翻炒2分钟。

11、沿锅边倒入啤酒，加盖大火烧十分钟后转小火半小时至40分钟。注意别锅里烧干了。

12、最后大火收汁，放入葱段红椒翻匀。

13、起锅前鸡精，自制椒麻油调味。

14、装盘。

魔芋烧鸭在川菜菜谱中也是传统名菜，这里说的魔芋其实就是指的魔芋豆腐，并不是直接挖出来的魔芋。下面我给大家分享，希望你喜欢。

一

食材准备

鸭子一只，魔芋一块，郫县豆瓣适量，葱姜适量，酱油，味精，盐，水淀粉适量。

方法步骤

1、将鸭子洗净后斩块，切条，浸泡去除血污后沥干水份

2、取碗放入大葱，盐，味精，水淀粉调和成碗汁

3、魔芋切条后入开水煮10分钟后捞出用冷水洗净后再沥干

4、炒锅放油烧热，下入鸭子翻炒至变色后盛出

5、再起净锅烧热油后炒香豆瓣酱，放入鸭子，加入高汤，魔芋，酱油，姜块，葱

6、煮至熟透后，倒入2中碗汁勾芡即可。

二

食材准备

雪魔芋，鸭子一只，蒜5瓣，姜1块，花椒1把，陈皮和桂皮1块，香叶2片，干辣椒1把，草果1个，八角1个，山奈少许，料酒适量，豆瓣酱2勺，盐，糖，酱油适量。

方法步骤

1、将鸭子洗净切成块，雪魔芋切条后入锅煮10分钟后捞出控水

2、将生姜和大蒜拍扁，锅中烧热油后，放入姜蒜爆香，然后放入其余所有香料翻炒，并加入豆瓣酱炒匀

3、然后倒入鸭块翻炒2分钟后，加入料酒，酱油，盐，糖和水，炒匀后倒入高压锅中，上气后压20分钟

4、关火泄压后开锅加入适量盐，味精再调味即可。

小贴士

购买不到雪魔芋可以将魔芋放入冰箱冷冻2周即可。

三

食材准备

鸭子一只，魔芋适量，姜蒜，豆瓣酱3勺，干辣椒小把，花椒小把，泡椒，八角，桂皮，白胡椒，酱油，料酒，水淀粉适量。

方法步骤

1、将鸭子洗净后切成块，入沸水焯烫后控干待用，魔芋切条过热水待用

2、锅中放入少许油爆香八角和桂皮，然后倒入鸭块煸炒出油至泛黄后盛出

4、锅中余油爆香姜蒜和干辣椒，放入花椒，豆瓣酱和泡椒，炒出红油后烹入料酒

5、然后加入酱油烧开，放入鸭块翻炒挂汁后，加水没过鸭子，放白胡椒后盖锅焖煮半小时

6、然后放入魔芋，再煮20分钟，开锅加盐，放水淀粉勾芡后即可出锅。

看过的人还：

---