鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃。
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
爆炒鸭肫的做法：
准备用料：鸭肾400g、油30g、盐4g、洋葱35g、红椒30g、胡椒粉2g、青蒜35g、白糖8g、料酒25g、生抽8ml、蚝油10g、鸡精4g
1、鸭胗洗净切花刀，然后用盐，料酒，白胡椒粉，腌制1小时。
2、腌后的鸭胗入开水锅中焯至变色马上捞起，用凉水冲洗一下待用。
3、洋葱、红椒切片，青蒜切段。
4、炒锅内热油，先把洋葱、红椒、蒜段煸炒香。
5、然后把鸭胗倒入大火猛炒片刻。
6、后加入生抽、蚝油、食盐、白糖、料酒、鸡精炒匀即可关火。
7、装盘。
鸭胗就是鸭的胃部，属于内脏的其中一种。鸭肫的形态又扁又圆，主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。
而且肉质熟制好后，细密且有嚼劲，口感劲道，滋味悠长，并且毫无油腻感，是男女老少皆喜爱的可口佳肴!
鸭肫有什么营养价值鸭肫中的营养物质有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E，值得一提的是，鸭肫中铁含量颇为神悉丰富，是贫血人群的首选菜肴，此外还含有钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等多种矿物质，尤其是女性吃了好处多多！
鸭胗其实就是鸭的胃。鸭的肌胃肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。可以涮火锅，可以烤着吃，可以炒着吃，怎么做都好吃。
一，鸭胗的营养和作用
鸭胗的主要营养成分有碳水化合物，蛋白质，脂肪，烟酸，维生素和钙，镁等矿物质，并且鸭胗里的铁元素含量比较丰富，鸭胗其实就是鸭的肌胃，鸟类的位分为腺胃和肌胃，腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，可以浸泡消化食物。肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜，内腔还有一些小砂粒，作用类似牙齿用于磨损食物。
二，鸭胗的家常做法
制作鸭胗需要用到的材料比较多，有鸭胗，白萝卜，姜，蒜苗，小米椒，食用油，盐，酒酿，生粉，生抽和蚝油。首先把鸭胗洗干净，切成薄片，加入两勺生粉和酒酿搅拌均匀腌制鸭胗，在鸭胗下锅炒之前一定要多加这一步，就是用生粉和酒酿腌制，用料酒腌制也可以，因为生粉可以使鸭胗更嫩滑，这样可以起到去腥的作用。白萝卜去皮后切成片，加入一勺盐抓均匀腌制5分钟，把水分挤干，腌制后的萝卜更入味，也更容易炒熟。把蒜苗切成段，蒜苔和蒜叶分开放，小米椒切成段，姜切成丝。在锅里面下一勺食用油烧热，倒入白萝卜翻炒入味后铲出，锅里面再加入一勺食用油，烧热，下入姜蒜白辣椒爆炒爆香，最后倒入腌制好的鸭胗一起翻炒，将鸭胗翻炒至全部翻起，加入适量的生抽，蚝油和盐，最后再加入少量水烧开将其煮熟，再把炒好的白萝卜和蒜叶倒进去翻炒均匀，翻炒好就可以出锅了，香喷喷的炒鸭胗就呈现在面前了。鸭胗是不可多得的美食，在家里也可以自己试着做。
