亚 硝 酸 盐
前一阵子“千沸水”闹得沸沸扬扬，这阵子又来了几次亚硝酸盐中毒事件，也难怪近来大伙儿都谈“亚”色变。对此，我们作了这分报告，希望对防“亚”有所帮助。
在生活中常见的亚硝酸盐有NaNO2与KNO2，为白色或微黄色结晶（或颗粒状粉末），味微咸涩，易溶于水，与食盐极为相似，因此被称为工业食盐。
亚硝酸盐是强氧化剂，进入血液后会与血红蛋白结合，使氧合血红蛋白变为高铁血红蛋白，从而使血红蛋白失去携氧能力，导致组织缺氧，并对周围血管有扩张作用，口服亚硝酸盐10分钟至3小时内，可出现头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、全身皮肤、粘膜紫绀等症状。严重者出现意识丧失、昏迷、呼吸衰竭，甚至死亡。中毒后，应尽快催吐，洗胃和导泻并服用解毒剂亚甲兰（美兰），维生素C，重危患者可输入一定量的新鲜血，及时处理低血压休克，纠正酸中毒，吸氧及其它对症处理。亚硝酸盐的危害还不只是使人中毒，它还有致癌作用。亚硝酸盐可以与食物或胃中的仲胺类物质作用生成亚硝酸胺，亚硝酸胺能导致癌症。因此，我们应多吃一些大蒜（含大蒜素）、茶（含茶多酚）以及富含维生素C的食物，这些食物都可以防止胃中亚硝酸胺的形成或是抑制亚硝酸胺的致癌突变作用。
据卫生部卫生咨询委员会委员何志谦教授介绍，自然界很多食物包括鱼类、蛋类、蔬菜、肉类中都含有亚硝酸盐，蔬菜中的亚硝酸盐的平均含量大约是4毫克/公斤，豆类相对高，可以达到10毫克/公斤，含量极底，再加上亚硝酸盐不会蓄积在体内，而会通过尿液排出，因此日常膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害。那么亚硝酸盐又是通过哪些途径给人造成危害的呢？经过调查，主要有以下几种原因：
1、将亚硝酸盐误当作食盐食用，这主要是因为亚硝酸盐与食盐极为相似，只要多加留心，应该可以避免这种事情的发生。
2、食用亚硝酸盐含量较高的腌制食品，如腌肉，泡菜等。食物在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐。因此要少吃些腌制食品。
3、食用亚硝酸盐含量较高的苦井水、蒸锅水。
4、肉制品加工超量使用亚硝酸盐（因亚硝酸盐有防腐作用，且能使熟肉制品的口感细嫩）。特别是火腿肠、午餐肉里面都常含有超过安全标准的亚硝酸盐。
5、长期饮用“千沸水”导致癌症。
以上几种原因中，“千沸水”的危害最为隐蔽，危及范围最广，那么“千沸水”是如何产生的呢？原来，水中本来就含有少量硝酸盐与亚硝酸盐。硝酸盐为离子化合物（属离子晶体），其离子键是比较稳定的。因此按理来说硝酸盐是比较稳定的，但由于硝酸根是由活泼的非金属元素--N与O构成，硝酸根是不稳定的，所以，硝酸盐化学性质很活泼。碱金属和第ⅡA族的无水硝酸盐在加热情况下可分解为亚硝酸盐和氧气，如：2NaNO3 2NaNO2+O2↑，因此在烧水过程中，硝酸盐不断分解，再加上水的不断蒸发，就导致亚硝酸盐浓度不断上升--这就是“千沸水”，“千沸水”中亚硝酸盐的含量很高，因此，长期饮用，很可能导致癌症。
反复煮沸的水就是“千沸水”，这种水对人体有害无益。 这种水因煮过久，水中不挥发性物质，如钙、镁等重金属成份和亚硝酸盐含量很高。久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐，还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。如果水长时间加热，不断沸腾，不断蒸发，水中的硝酸盐浓 度和重金属离子的浓度就会增加。如果经常喝含有较多硝酸盐的开水，硝酸盐进 人人体胃肠后，会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐对人体非常有害，它会破坏人体 血液输送氧气的能力，使人的心脏跳动过快、呼吸困难。而且，亚硝酸盐还是一 种容易致癌的物质，在人体内达到一定剂量时就会形成致癌、致畸、致突变的物 质’严重危害人体健康。同样，过量的重金属离子对人体也是有害的。 由此看来，应该尽量少喝或者不喝那些反复煮沸的“千沸水”。
反复煮沸的水就是“千沸水”，又称千滚水，千沸水因长时间煮沸，水中的不挥发性物质，钙，镁等重金属含量以及亚硝酸盐含量会增高，因为千沸水中会含有致癌物亚硝酸盐，所以普遍认为喝千沸水是对身体有害的。
