食品留样的要求有哪些

保存48小时以上．不得冷冻保存、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，每个品种留样量不少于100g，采取有效的救治措施，厨房每样食品都必需由专人负责留样、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱、加工时问，配合卫生监督机构进行调查处理工作、博览会。（三）经贸洽谈会,必须用保鲜膜密封好（或加盖）。“五常法”管理制度

为了规范管理、特制定重点岗位五常管理制度如下，供参考：

一、原料采购索证五常制度

责任部门：采购部责任人：制度编号：5S001

1、每种食品原料采购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。

2、物品摆放须严格按仓库总体布局，成品、半成品及食品原料应分区设置，并按高、低用量，分区、分架、分层存放，与货架标签内容相符。

3、清洗池按水产类、肉类、蔬菜类标识分池清洗，保证水池上下水道通畅，粗加工产生的废弃物及时清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。

8、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落，地面保持干燥、干净整洁。冷菜进出，必须经冷菜传送窗口传递，不得经过预进间传送。

2、建立晨检制度，发现发热或腹泻情况时，应立即报告有关主管人员，并应立即离岗就诊，待恢复健康或诊断明确才能重新上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的人员，立即调离工作岗位。

食品48小时留样制度：

1、幼儿园食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；

2、幼儿园每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中；

3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；

4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；

5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；

6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；

7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；

8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

扩展资料：

《铁路运营食品安全管理办法》

第一条 为加强铁路运营食品安全监督管理，保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）等法律法规规定，制定本办法。

第二条 本办法适用于铁路站车和铁路运营站段范围内的食品销售、食品贮存、食品运输、餐饮服务等食品安全的监督管理。

第三条 国家实行铁路运营食品安全统一监督管理制度。

国家食品药品监督管理总局负责指导铁路运营食品安全监督管理工作。

中国铁路总公司负责组织铁路运营食品安全监督管理工作。

铁路食品安全监督管理机构具体承担铁路运营食品安全监督管理工作，并接受所在地省级人民政府食品药品监督管理部门的业务指导。

参考资料来源：百度百科-铁路运营食品安全管理办法

对食品的某些物理常数（密度、折射率、旋光度等）、食品的一般成分分析（水分、灰分、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质、维生素）、食品添加剂、食品中矿物质、食品中功能性成分及食品中有毒有害物质的进行检测。

食品检验内容十分丰富，包括食品营养成分分析，食品中污染物质分析，食品辅助材料及食品添加剂分析，食品感官鉴定等。

留样的好处

1、满足法律法规或标准规范的要求留样记录管理

满足法律法规和标准规范的要求，规避企业运营风险，轻松面对监管机构或客户的检查与抽检。

2、可以为食品安全事故提供溯源的证据

产品留样最主要作用在于消费过程中，出现食品安全事故时我们能够提供可供追溯事故原因的有效证据。

当出现可能因产品造成纠纷或责任界定不清时，企业可以提供留样产品请第三方机构进行检验调查，还原事实真相，如可能因为产品引起消费者出现身体不适或食物中毒等。

3、更方便我们对产品在保质期内产品质量变化的观察

我们的留样样品有专门的冷冻和冷藏保鲜库储存。根据保质期的时间制定了详细的验证时间从感官、微生物、理化等方面进行检查，通过留样观察产品保质期内的质量变化，对不良情况及时做出调整，优化和改进产品生产工艺，提高产品质量。

4、可以发现生产过程中产品微生物污染情况

食品在加工过程中很容易被微生物污染变质。也可以通过微生物检验的方式来准确判断产品被污染情况。

平日里我们都是进行抽样检测，产品微生物检验在检验的数量上有一定的局限性。我们可以通过产品留样，观察产品胀气、变酸、发霉等变质的速度以及变质情况，初步判断我们产品生产加工过程中污染严重程度，及时做出调整，再进行有针对性的检测。

5、可以更准确的确定产品保质期

我们生产的产品有的是通过长时间验证结果而制定的保质期，有时我新研发产品的保质期的确定依据就是通过我们的产品留样观察以及我们的产品理化微生物检验来确定的。理化微生物检验存在很多偶然的因素，但长期的留样观察能更好的确定产品保质期。

6、满足客户的要求

一旦我们与客户就产品验收或交付过程中产生异议时，可以通过留样产品进行沟通确认符合客户要求，降低与客户之间的纠纷风险，避免给企业造成损失。

---