专业的厨师在处理鸡胗的时候都会将鸡胗切成花纹状，也就是所谓的切郡花，那么下面就一起来了解一下鸡胗怎么切花刀。
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方法一
1、鸡胗清洗干净后平面向下码在盘中，放入冰箱冷冻室略冻一下
2、将鸡胗翻面，底部有一片略厚的脯，可将其片去。
具体做法：把鸡胗平放于案板上，刀锋向内贴着鸡胗的底部，从右向左均匀使力推过去(如果不会用平刀推，可以把冷冻得比较硬的鸡胗立起来竖着，再往下切片即可。用同样的方法依次把鸡胗底部的肉脯都片尽。)
3、三面都片除筋膜的鸡胗就可以开始打花刀了，可以用斜刀或者竖着下刀，先从左到右垂直均匀的割平行刀，但都不能切到底，再把鸡胗转90度，垂直交叉再切一次
4、其两侧青白色的薄膜可以不去除，先沿着鸡胗隆起最高的中部把鸡胗一切为二，再翻面让青白筋膜的一面向下。
5、翻面后用和步骤4类似的方法给半个鸡胗依次打上花刀，打花刀的方向顺序没有特别要求，只要花刀间垂直、深浅一致、切到底时不要切透即可。
鸡胗怎么切花图解
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方法二
1、将鸡胗从中间剖开,清除内部杂质
2、撕去鸡胗内层黄皮和油脂
3、用清水冲净,沥水,剞上一字刀纹
4、再调转角度,剞上垂直交叉的平行刀纹即可。
鸡胗怎么切花图解
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方法三
1、鸡胗洗净，切去两头的筋
2、肉厚的一面朝上，纵向切连刀片，底部切透不切断
3、再横向切透不切断，拿起就是如花瓣散开的状态。
1、鸡胗洗净后从中间连接处切割开来，分成独立的2小块。
2、把鸡胗翻面后，其底部有一片略厚的脯，片去这一片厚脯。具体操作为：把鸡胗平放于案板上，刀锋向内贴着鸡胗的底部，从右向左均匀使力推过去。
3、三面都片除筋膜的鸡胗先从左到右垂直均匀的割平行刀，但都不能切到底，再把鸡胗转90度，垂直交叉再切一次。
