发酵乳和酸奶的区别在于：原料不同、保存方法不同、制作过程不同。
1、原料区别
发酵乳是由鲜乳或者是乳制品为原料，经过发酵。而酸奶是直接以牛奶为原料，经过添加葡萄糖、乳糖等添加剂研制而成的。
2、保存方法区别
这两种饮品都需要在冷藏条件下保存，才能够有效地延长期保质期限。但是酸奶也可以在常温下进行保存，但是饮用口感会欠佳，不过发酵乳如果在常温下保存，非常容易出现变质发霉等一系列问题。
3、制作过程区别
酸奶是以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为主要菌种的发酵奶制品。这两种菌来源于牛乳自然发酵液中，它不是人体肠道中自有生物菌群，所以不能在人体肠道内存活和定植。
发酵乳是通过非保加利亚乳杆菌发酵（而能发生酶解）的各种乳制品。发酵乳的历史十分久远，早期制作是把经过驯养的动物（奶牛、绵羊、山羊、水牛和骆驼）乳煮开后降温到40度通过自然发酵而成。
1、概念不同。发酵乳是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品。而酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
2、原料不同。发酵乳的原料是乳和乳制品。而酸奶的原料是鲜牛奶，白糖，全脂乳粉，水。
3、种类不同。发酵乳是一类乳制品的综合名称，种类很多，包括酸奶、发酵酪乳、酸奶油、乳酒等。而酸奶可分为4类：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。
