面条的种类有很多，但是从湿润程度上可以将面条分为干面条和湿面条。常见的干面条就有挂面，湿面条其实就是手擀面条。干湿两种面条的适合的烹饪方式是不一样的，即便是使用同一种烹饪方式，味道也不一样。那么，湿面条和干面条的区别是什么呢?
湿面条和干面条的区别湿面条一般都是压面机加工的机制面条，用搅拌机和面、钢辊压制、机刀切割，流水作业功效较高。而干面条是由工厂加工而成的，需要把面粉兑水之后放在机器里面挤压出来，通过烘干晾晒自然变硬，这样就成了干面条，放置几个月没有问题。
干面条，指的就是那些袋装的挂面，或者是小麦面之类的，面条质感比较硬，但是也很脆，放在货架上一般的保质期都比较长，因为面条中没有一丝水分。而湿面条就不一样了，它们应该都是在一两天之内被做好的，面条比较软，而且比较有弹性。但是因为里面含有水分，所以保质期比较短，一般都超不过一星期。
湿面条，湿面条就是和好面之后直接用机器压出来的，就没经过脱水加工的环节，因此湿面条保存了大量的营养在里面，而且湿面还含有大量的水分，吃起来的口感就比较爽嫩一些。湿面条的保存时间很短，就连三天左右，虽然的它保质期不能和干面条相匹敌，但是湿面条的味道更鲜美，口感略胜一筹。
而干面条因为脱水、烘干的步骤，里面的水分和大量的营养成分都已经流失，口感当然就没有那么好了，营养含量也不高。再加上里面都是淀粉，热量反而会比等量的湿面条更高一些，所以也就更容易发胖。
玉米面粥的营养和功效1)玉米面粥是一种营养价值很高的一种食物，玉米面粥含有丰富的钙、铁、亚油酸和膳食纤维，常喝一些玉米面粥是很好的。
2)玉米营养丰富，玉米面粥含有大量的蛋白质，玉米面粥还含有大量的膳食纤维，含有大量的维生素和矿物质，还含有不饱和脂肪酸、卵磷脂等。玉米面粥含朋一种尼克酸的物质，对人体有很好的作用。
做法：
1)玉米面粥需要用三勺玉米面，少量的白糖，先把水放进锅里再把水烧开，水不能放太多，然后再准备另一半的水。
2)然一再把玉米面放进去，再搅匀，直到没有了疙瘩就可以了，这时候再把玉米面倒进开水中，然后再煮开，这时候就可以了，看起来了特别的简单，玉米面煮好了以后，再把调味料放进去，这样就可以了。
其实玉米面粥虽然外表一般，不怎么喜迎人，但是本身富含有很多营养物质，对人体有美容纤体的功效。
不同的地区，面条的吃法也是不一样的，例如北京炸酱面、上海阳春面、山西刀削面等都是家喻户晓的，可以说中国人民对面条有着极大的热情，很多人就喜欢自己在家做面条，那么如何自制湿面条呢?下面文章来介绍吧。
如何自制湿面条1、首先，活死面，醒发半个小时后。
2、醒发好的面团，揉擀成薄片。
3、然后用面粉不让面粘一起，叠起来。
4、多用些面扑，防止粘在一起。
5、拿出刀，开始切。宽细自己随意。
6、切好后抖开。然后热水下锅就可以了。
湿面筋和面时，要选取比面团发酵时的体积要大的面团，而且要制作出软硬适中的面筋，对于加工而言，软面条的面筋的含量，比硬面条要多。湿面条要加工为干湿两用，湿面条和干面条不同，应该先揉制粉软，才进行制作。因为湿面条制作时，要揉成团，在揉制过程中，如果要先揉出筋性，而且又不能制作得太软，就要在搅拌中形成大气孔，这样有利于接下来的拉伸。
湿面条的制作对于面团的要求有时比硬面条还要高。湿面条对于面团的要求和普通的面条制作有所不同。一是面团的发酵程度，湿面筋发酵时要做到面筋细密，不易拉断，湿面团发酵要求面筋要和面时形成的体积相同，也不能用含有大气孔的面团制作水发的湿面条，才容易保证做出的面条蓬松有弹性。
湿面条是相对于挂面说的，一般我们在食材上买回来的用面粉刚刚制作出来的面条都是湿面条，由于地区不一样有时候湿面条的称呼也会不一样的。湿面条的在制作之后，在口感方面会感觉更加有面粉的味道，并且有嚼劲。
怎么下湿面条好吃做法一：
食材：牛肉、湿面条、西红柿、芥蓝菜、葱花
第一步：准备牛肉，洗净后切块，加入食用油、耗油、生粉抓匀后腌制15分钟。第二步：西红柿洗净后切块，芥蓝菜洗净切碎。第三步：起锅倒油，下西红柿翻炒一会后再放入芥蓝菜，最后放腌制好的牛肉，翻炒5分钟后调一碗淀粉水倒入。第四步：水滚后下湿面条，煮熟后捞出。最后将面条装在碗里，倒入牛肉酱汁，撒上葱花即可食用。
做法二
食材：大虾1只、丸子8g、湿面条1绺、西红柿1个、油2g、盐1.5g、水1500ml、香菜2根
制作步骤:
西红柿、虾、香菜洗干净备用。海鲜丸子解冻。西红柿切块。锅内加水烧开后加入油和西红柿，大火煮5分钟5.待西红柿煮烂后，倒入丸子和大虾，煮五分钟大虾完全变成红色差不多八分熟了，这时候加面条。继续煮8.10分钟左右，面差不多就可以了。加盐和香菜，这时候汤已经很饱满了，浓浓的海鲜味都在汤里了。
