怎样泡制“毛鸡酒”？

一、简介：毛鸡酒在李时珍著作中有说明。由 红毛鸡 、冬虫夏草、 野生灵芝 、当归、 白芍 、川芎、 何首乌(蒸) 、黑豆(炒)、 党参(蜜炙) 、甘草(蜜炙) 、白术、黄芪(蜜炙） 红花 、千年健、茯苓等18种中药辅于上纯米酒密闭浸泡而成。

二、原料：红毛鸡（褐翅鸦鹃)1.5公斤，白酒5公斤，熟地100克、于肉50克、淮山100克、杞子50克、黄芪100克、陈皮10克、党参50克、制首乌100克、桑椹子50克、当归20克、黑枣50克、白芍50克。

三、制法：将鸦鹃去毛、内脏、洗净，放入盛酒的坛内，将坛口密封，浸泡3 个月可饮用（一说：泡20天即可饮用）。

毛鸡加工工序：宰活毛鸡，去毛，从正中切开头和下嘴，沿颈部、胸腹部一直到剖到泄殖处去除内脏，用棉布或纸拭抹净血迹，将腹部撑开经过秘制焙干。去细毛留粗毛（因为毛髓有用）——去内脏水洗净再用酒洗一下稍凉一下水分——用竹签把鸟身撑开——烤制，有条件的可用电烤炉，温度控制在70-80之间，或用烂砂锅把鸟架在上面用柴火烤，过程中刷点蜂蜜更好。

用纯米酒适量浸泡25天后，与上药当归等18味置容器内，加入足量纯米酒密闭浸泡45～50天，滤过，即得。酒度应为40°～45°。

四、性状

本品为棕红色的澄清液体；气香，味甜、微苦、甘。

注意：

1.忌食辛辣生冷、萝卜食物。

2.感冒发热，喉痛，眼赤等不宜服用。

3.不胜酒力者慎用。

4.不宜同时使用藜芦等。

5.高血压、糖尿病、肾病患者谨慎。

6.本品含乙醇（酒精）40％～45％，服药后不得驾驶机、车、船、从事高空作业、机械作业及操作精密仪器。

干毛鸡（除去毛及内脏）300克，当归150克，制益母草100克，钩藤50克，川芎90克，防风25克，炮姜25克，羌活25克，红花25克，白酒10000克。

将干毛鸡用蒸气蒸15分钟，放冷，合其他药物共置容器内，加入白酒，密封浸泡45日以上，滤过即得。

早晚各服1次，每次10 -15毫升。

红毛鸡本身就有比较高的营养价值，如果泡酒会对人体更好。那么究竟红毛鸡泡酒配方中用到了哪些原料，原料之间的比例又是如何呢?让我们一起看看吧。

红毛鸡泡酒配方

红毛鸡泡酒的配方为由 红毛鸡 、冬虫夏草、 野生灵芝 、当归、 白芍 、川芎、 何首乌(蒸) 、黑豆(炒)、 党参(蜜炙) 、甘草(蜜炙) 、白术、黄芪(蜜炙) 红花 、千年健、茯苓等18种中药辅于上纯米酒密闭浸泡而成。

红毛鸡泡酒配方具体为红毛鸡(褐翅鸦鹃)1.5公斤,白酒5公斤,熟地100克、于肉50克、淮山100克、杞子50克、黄芪100克、陈皮10克、党参50克、制首乌100克、桑椹子50克、当归20克、黑枣50克、白芍50克。

红毛鸡泡酒的制作方法为先将活毛鸡宰杀,去血留毛,开膛除去肠脏,用水冲洗干净,晾干水分,用炭火烤炙腹腔,待肉色变为栗红并香味四溢时,连毛带肉放入大瓦缸中,加入各种名贵中药,投入双蒸优质米酒,严密封住缸口,让其浸泡一年以上,然后取出过滤、澄清,精心勾兑,经品尝鉴定和检验合格后,装瓶待售。色如琥珀,鲜艳明亮,酒度低,滋味醇厚,入口有特殊的毛鸡肉香味与调和的药味,药效显着。

红毛鸡学名褐翅鸦鹃,又名:黄蜂、大毛鸡。体长约52厘米。嘴黑色,上嘴尖端向下弯曲,口裂及于眼下。平时栖于草地、矮树或灌木丛间,常在有荫蔽的地上驰走。食物为昆虫和其他动物,如蜥蝎,田鼠、鸟卵等,亦兼吃果实。

清末民初,两广兴起泡毛鸡酒,生意兴旺,一些酿酒作坊从市场上收购廉价的毛鸡,用以泡制毛鸡酒出售,获利甚丰。后来还行销到广州、香港、澳门等地,声誉日益提高。解放后,毛鸡酒继续发扬光大,毛鸡酒的产量质量不断提高,产品畅销全国各地,行销港澳地区,并出口东南亚诸国。

毛鸡酒是一种低度妇女保健饮料酒。它具有滋阴补肾,补血强身,益气祛风,祛瘀生新,舒筋活络,活血养颜之特殊功用。对妇女月经不调,产后虚弱,面黄脚肿尤有特效。

服用红毛鸡药酒的注意事项

1、忌食生冷食物,不宜洗凉水澡。

2、感冒发热,喉痛,眼赤等不宜服用。患有其他疾病者,应在医师指导下服用。

3、月经过多者不宜选用。不胜酒力者慎用。

4、治疗痛经,宜在经前3～5天开始服药,连服1周,如有生育要求,应在医师指导下服用。

5、服药后痛经不减轻,或重度痛经者,应到医院诊治。

6、本品含乙醇(酒精)35%～45%,服药后不得驾驶机、车、船、从事高空作业、机械作业及操作精密仪器。

7、严格按用法用量服用,本品不宜长期服用。

8、对本品过敏者禁用,过敏体质者慎用。

9、本品性状发生改变时禁止使用。

10、请将本品放在儿童不能接触的地方。

11、如正在使用其他药品,使用本品前请咨询医师或药师。

红毛鸡的炮制方法

一、采集加工

一般在夏、秋季捕捉，捕杀后，剖腹去内脏，正中切开头和下嘴，沿颈部、胸部一直剖到泄殖腔处，抹去血迹，用两根竹杆将腹部撑开，腹腔向下，在小火上慢慢烘干，除去竹杆，将脚与尾缚在一起，免其断落。

二、炮制

1、生泡法：将毛鸡杀死，去血，剖腹去内脏，拔去羽毛(翅和尾留几条羽毛，作为鉴别标记)，洗净，晾干，腹腔内的一面用炭火烘烤，烤到有香味，肉由红色变为栗色为止(经过烤烘，能增加酒的芳香味)。然后用50度以上的纯净白酒密封浸泡(用三花酒更好)。每50公斤酒放5-7只成年毛鸡。若能配入党参、川芎、白芷、龙骨、苁蓉、圆肉、黄精、大枣各400g同浸泡，不仅能增加香味，而且可提高药效。浸泡3个月后，酒现赭红色，味香醇，可饮用。

2、干泡法：将干毛鸡浸在温水中，洗净污垢，拔去羽毛(留一部分头羽、翼羽和尾羽，作鉴别用)，晾干水，每50公斤酒配1-1.5公斤干毛鸡，配放以上中药，浸泡3个月。

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