爆炒鸡肝的用料
鸡肝 350克洋葱 半个青红辣椒 各1个油 3汤匙料酒 1汤匙花椒粒 3克葱姜蒜 适量淀粉 2茶匙胡椒粉 少许生抽 2茶匙盐 适量香油 适量
爆炒鸡肝的做法步骤
1鸡肝洗净，切成片后，用料酒、盐、淀粉抓匀，再加少许油拌匀，腌制10分钟左右。
2洋葱洗净切片，青红辣椒洗净、去子、切块备用。
3取一小碗，加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉调匀，兑成调味汁。
4锅内加较多的油，烧至六成热时，放入鸡肝滑炒至变色后，关火捞出沥油。
5锅中留少许底油烧热，下葱、姜、蒜片炒香。
6放入洋葱和辣椒，继续大火翻炒至断生后，将滑好的鸡肝倒入锅中翻炒均匀。
7迅速将兑好的调味汁倒入锅中，炒匀关火。
8最后淋入几滴香油，即可出锅。香油只是点缀的香气，切忌多放。
1、材料：鸡肝300克，辣椒2个。调料：色拉油25克，精盐3克，五香粉1克，味精3克，料酒10克，生抽10克，白糖少许，葱末3克，姜末3克。
2、将鸡肝清洗干净，切成小片装入盘中待用。
3、将鸡肝放入滚水锅中焯一下，捞出，过凉，装入盘中待用。
4、将尖椒去蒂和籽，清洗干净切成小片，装入盘中待用。
5、热锅放油烧热，爆香葱姜末，放入辣椒片。
6、翻炒均匀，倒入焯好的鸡肝片。
7、加入料酒，精盐，生抽，五香粉，白糖，少许清水。
8、将鸡肝烧熟，最后加入味精调味。
9、出锅，装入盘中即可。
