牛栏山二锅头是清香型白酒。
牛栏山酒，精选优质高粱等为原料，以豌豆 、大麦等制成大曲为发酵剂，纯粮酿造绿色自然。从原料粉碎到成品酒灌装，历经糊化 、发酵 、蒸馏等十多道关键工序，悉心传统工艺酿造。以清香型“牛栏山”牌为代表，四大系列共计110余种产品。
清香型白酒的特点
清香型白酒国家定义为，以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”。
具有以乙酸乙酯为主体的复合香白酒是清香型白酒。清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。
牛栏山酒，精选优质高粱和小麦等为，以豌豆 、大麦等制成大曲为发酵剂，纯粮酿造绿色自然。从原料粉碎到成品酒灌装，历经糊化 、发酵 、蒸馏等十多道关键工序，悉心传统工艺酿造。以清香型“牛栏山”牌为代表，四大系列共计110余种产品。牛栏山酒，产于燕山脚下 、潮白河畔，含天地之灵犀。牛栏山二锅头国家原产地认证，为二锅头的正宗源头，地道口感无可复制。秉百年中华老字号工艺精髓，“掐头去尾截取中断”，更承牛栏山“百年酒窖”之神气，酝酿绝代酒香。
酒厂介绍
北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂建于1952年10月，位于北京市顺义区牛栏山镇，傍依风景宜人的潮白河畔，是上市公司——北京顺鑫农业股份有限公司的分公司。
牛栏山酒厂现有干部职工1500余人，占地300多亩。企业在围绕 “质量是市场、质量是效益、质量是生命”的发展方针的同时，在产品生产中，严格按照ISO9001质量管理体系和HACCP食品安全管理标准，进一步细化和强化生产过程中的产品质量控制。主要生产清香型 “牛栏山”牌为代表的四大系列共计200余种酒类产品。多年来，企业恪守传统的发酵工艺，充分保证了地道二锅头之清、爽、醇、净的特点。
二者是同一香型白酒。虽然在主体香型上没有大的区别，但在细节上各有特点和风格区别。具体区别在那里要由专业品鉴专家解答。其他人由于自己的爱好不同所给出的评论不一定准确。个人之见仅供参考。杏花村汾酒也称"老白汾酒"，产于山西省汾阳市杏花村，由此而得名。作为清香型代表的汾酒饮后回味悠长，清香味甘，酒力强劲而无刺激性，饮后心悦神怡。汾酒享誉千载而盛名不衰，是与造酒的水纯、工艺巧分不开的。
同样作为清香型的二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，而著称于世。
如今的汾酒品质已经有了质的飞跃，清香的口味和丰盈的酒体，赢得了不同层次消费者的认可。二锅头酒由于注册的品牌繁多，难免鱼龙混杂，往往造成消费者难以辨认真伪的局面，在一些低端市场甚至有标示56度的二锅头而实际只有20几度的现象。好的二锅头是以红星牌为代表的清香型品牌为主，特点清冽甘爽。当然现在市场上也有以牛栏山二锅头（牛白二）为主的浓香型二锅头占有一定市场的份额，以低度化、清淡化为其主要特点的二锅头。但已失去二锅头以清香型著称于世的特点，浓香型白酒是以酒香浓烈、回味持久，饮之满口生香、香味长久为其主要特点，牛白二的口味特色与其相差甚远。
哈，我成酒鬼了，那就再具体一点说说汾酒和二锅头味道的区别：
二款酒的原料应该说都一样的，基本上都是高粱，最大的区别是工艺的不同，所以导致口感的不同。 汾酒采用清蒸清渣工艺，二锅头原是混蒸混渣工艺，现改为清蒸续渣工艺。前者使用中温大曲作糖化剂，后者最初也是大曲，60年代后改用麸曲了。使用麸曲后红星创始了一种新工艺酒，其特点也一直保留下来了。
口感上品评还是要了解其特点以后就好区分了。汾酒的特点是净而醇厚，后味绵长。二锅头是初闻有酒糟味，但入口后刺激性要高些。
个人意见，仅供参考。
我有幸喝过一次汾酒，朋友说是老窖自酿，不知是不是吹牛逼，那次喝着没觉得有什么特别，据说汾酒的极致是泡了十三种中药的竹叶青，不过没喝过。而至于二锅头，我个人钟爱牛栏山，对于红星那呛人的味道接受起来有难度！不过觉得汾酒的味道貌似跟牛栏山差不多，都没什么特殊的味道。
这个问题很难回答，山西人肯定说汾酒好喝，北京人肯定说大二好喝，仁者见仁智者见智。不过清香鼻祖，中国酒魂的美誉不是白来的。酒好不好喝多以后第二天才能知道，口不干，头不疼就是好酒。
汾酒入口柔，落口甜，二锅头入口辣，一线喉！
汾酒是大曲清香，二锅头一般是麸曲清香！
汾酒价位在40-1000不等，二锅头一般在10左右
汾酒适用于商务宴请，二锅头适用工友痛饮
两种都经常喝，汾酒回味更丰富一点，二锅头更适口，更痛快随意，都是好酒，不分高下。
二锅头是目前最超值的好酒，十来块钱的价格，还是纯粮食固态的。
在北京，不管多高身份家资的朋友来了，到我这都喝二锅头，一点儿都不会觉得跌份，不过现如今我喝黄酒多一些。
