食材用料 2人份
猪血 1000克、 猪小肠 300克、 猪香脂油 50克、盐 3勺、 葱姜 适量、
花椒粉 2勺、胡椒粉 2勺、 五香粉 2勺、 老汤 500毫升。
做法步骤
新鲜的猪血，如果结块一定要滑开，加入盐、油、五香粉、胡椒粉、花椒粉、葱姜碎搅匀，最好加一些猪的香脂油，切成细碎加入味道很香，大约加入猪血的二分之一老汤，
老汤必须慢慢的加，一边加一边搅匀，一边用白色的碗舀起猪血看，稠度粘碗为宜；
猪小肠反复清洗干净；
取一根猪小肠，端头用线绳或麻绳扎紧；
取一个“漏斗”，塞进小肠的另一头，用手挤出空气，用水舀子舀猪血通过漏斗灌进猪小肠。每隔一段，用绳扎一个扣儿，形成一段一段的或者直接剪断，直至灌完；
煮肉的锅会上酸菜，酸菜锅里煮血肠，开锅小小的火煮7-10分钟，用细细的针扎一下试试看是否有血出来，没有既为煮好了；
锅中捞出血肠，切片装盘，嫩嫩的血肠蘸蒜酱吃太美味了。
小贴士
清洗猪肠：
将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻反复冲洗；
将猪肠翻卷过来，用酸菜水搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除。
猪肠属高胆固醇类食物，虽然好吃应尽量少吃，胆固醇高的患者不宜。
白肉血肠具有独特风味的白肉血肠，驰誉吉林食苑已有长久历史。这道菜的风味特点是：白肉薄如纸帛，色白有光，味美异香，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，松软鲜嫩，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，佐料五味俱全，冬用不冷，夏用不热，脍炙人口。血肠有清有混，是由沙仁、桂皮、紫蔻等10多种配料灌制而成。食用时用韭菜花酱、辣椒油、姜汁腐乳、蒜末、虾油、香油等为佐料，别具风味，备受欢迎。
做法：
白肉制法:
1.将肉叉于铁叉之上，用中火烤，烤出浮油，将毛烤净
2.把烤好的'肉放入水中浸泡10 分钟后，用刷子刷3~4 遍，刷净污染，吊起擦净污水
3.肉皮向下，开水下锅，水开后，移至微火煮至六七成熟，抽出筋骨，再煮熟为止
4.将煮好的肉切片，每片1.3~16 厘米长、0.5 厘米厚
血肠制法:
5.将猪肠加盐、醋，搅拌见起白沫，用水洗净白沫和污物，放入冷藏箱待用
6.取杀猪时流出的鲜血，坐清两次，把清血和混血分开
7.混血与清血加水各125毫升、大骨浓汤10克、盐10克、味精1克、砂仁、桂皮、肉寇20 克使用时候可以先把大骨浓汤溶解在水中，一并加入，这样混合更均匀些
8.把猪肠从冷藏箱内取出，用水洗净，一头用马莲扎好，从另一头灌血，灌好后，将口扎住，再从中间扎住，分为两段
9.开水下锅，煮10 分钟左右，见血肠浮起捞出。放入冷水盆内，把煮熟的血肠用刀切1.3~1.6 厘米的片
10.酸菜去外层老叶，洗净，切成细丝
11.将白肉、血肠、酸菜丝，下锅同煮3~4 分钟即可
12.蘸调料食用:调料用酱油、韭菜花酱、辣椒油、腐乳、蒜泥、虾油、香油、香菜末合成
烹饪技巧：
1、要选用肉质鲜嫩、膘厚薄适当、带骨带皮的猪肉
2、烤好的肉要在水中排酸。冬天用热水，夏天用温水
3、肉切汁时，趁热由外向里四面切，稍凉回锅，再换另一块热肉切
4、用猪鲜血风味才好，灌肠时，将血上下搅拌
5、制韭菜花酱时除韭菜花外，加适量的嫩韭菜、苹果、梨、小黄瓜等，清香可口，别有风味制辣椒面用辣椒，先用净布擦净灰尘，用剪刀剪成细圆圈，连粉一起炸成椒油，有糊香味
6、传统的血肠的制作加入的是自己熬制的骨汤，时间长、火候不好把握如今已经很少采用了，推荐使用安琪大骨浓汤，使用方便，天然、营养、健康，很好用的
7、血肠的制作过程中需要用盐50克、醋100克腌制去白沫和污物。
