肉就是狗肉，因为它的肉味道醇厚，香味十足。有的地方还叫香肉。狗，又名黄耳，古称地羊，在六畜之列。羊肉是冬天最好的补品。狗肉的形态特征因年龄和饲养方式而异。通常狗肉的肌肉比较结实，肌纤维比较嫩，中间还夹杂一点脂肪。而狗肉的肌束较粗，切面呈颗粒状、腥臭、暗红、白色或灰白色，柔软光滑，熔点一般在23~27℃。就其营养成分而言，刘李肉可与中等脂肪的羊肉相媲美，脂肪的熔点远低于羊脂肪，基本接近猪脂肪。因此，狗肉具有很高的食用价值。1、香肉是狗肉。
2、香肉即狗肉，因其肉味道醇厚，芳香四溢，有的地方也叫香肉，狗又名黄耳，古代称地羊，列六畜之一。与羊肉同为冬令进补的佳品。狗肉的形态特征，因年龄和饲养方法的不同而有不同。通常狗肉的肌肉坚实，肌纤维细嫩，其间杂有少量脂肪。但是狗肉肌束较粗，切面呈颗粒状，有腥味，肉色暗红，脂肪为白色或灰白色、柔软滑润，其熔点一般为23～27℃。就其营养成分，肥的狗肉可与中等肥度的羊肉相比拟，而且脂肪的熔点较之羊脂肪要低得多，基本上与猪脂肪相接近。
牛杂中的香肉一般就指的是牛肉。
牛杂做法
1.原料：
牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
2.做法
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
特点：香滑绵软，味浓汁厚
